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¿Qué tipo de Lipido tiene el pescado?
Los lípidos presentes en las especies de peces óseos pueden ser divididos en dos grandes grupos: los fosfolípidos y los triglicéridos.
¿Qué proteínas nos trae el pescado?
Sus componentes principales son:
- Proteínas: Su contenido proteico varía entre el 15 al 24\% en función del tipo de pescado.
- Grasas: Su contenido varía entre un 0,1\% y un 15\%, y en función de la cantidad de grasa los pescados se pueden clasificar del siguiente modo:
¿Cuántos lípidos tiene el pescado?
Un alimento muy completo
| Tipo de pescado | \% Grasa | Ejemplos |
|---|---|---|
| Pescado blanco o magro | 1-3\% | Bacalao, merluza, lubina, lenguado, rape, gallo… |
| Pescado semigraso | 3-8\% | Emperador, trucha, dorada, rodaballo… |
| Pescado azul o graso | >8\% | Atún, caballa, sardina, arenque, anchoa, salmón, boquerón, jurel, pez espada… |
¿Qué biomoleculas tiene el pescado?
proteínas
El pescado tiene un valor nutritivo excelente, proporciona proteínas de gran calidad y una amplia variedad de vitaminas y minerales, como las vitaminas A y D, fósforo, magnesio, selenio, y yodo en el caso del pescado de mar.
¿Cuántos lípidos tiene la carne?
| Carne vacuno (filete lomo) | Carne de ternera magra | |
|---|---|---|
| Agua | 66,7 | 74,9 |
| Kilocalorías | 197 | 109 |
| Proteínas (g) | 18,9 | 21,1 |
| Lípidos (g) | 13,5 | 2,7 |
¿Qué aporta el pescado?
El pescado tiene un valor nutritivo excelente, proporciona proteínas de gran calidad y una amplia variedad de vitaminas y minerales, como las vitaminas A y D, fósforo, magnesio, selenio, y yodo en el caso del pescado de mar.
¿Qué nutrientes tiene el pescado y el marisco?
En el pescado se encuentran cantidades relevantes de minerales: fósforo, potasio, calcio, sodio, magnesio, hierro, yodo y cloro.
¿Qué contiene el pescado y los mariscos?
Los pescados y mariscos tienen proteínas y ácidos grasos de calidad, además de micronutrientes esenciales en cualquier etapa de la vida. Los mariscos aportan proteínas de buena calidad, vitaminas del grupo B y son una buena fuente de minerales como el zinc, yodo y fósforo. Apenas aportan grasas y energía.
¿Cuáles son los diferentes tipos de proteínas en el pescado?
Encontramos varios tipos de proteína en el pescado: Proteínas del estroma (5-10\%): colágeno, hay menos que en la carne. Proteínas miofibrilares (75\%): actina, miosina, troponina, tropomiosina. Proteínas sarcoplasmáticas (20\%): hay menos mioglobina que en la carne, con lo que tienen menos color.
¿Cuántos gramos de proteína tiene un pescado?
Una ración de pescado puede oscilar entre los 150-300g, lo que equivaldría entre 30-60g de proteína de muy buena calidad, junto a como hemos visto, el valor añadido de los ácidos Omega-3.
¿Cuál es la diferencia entre la proteína del pescado y el marisco?
Las proteínas del pescado y el marisco tienen un alto valor biológico por su composición en aminoácidos, sobrepasa al de la carne, y oscila alrededor del 85\%. Rico en los aminoácidos menos abundantes. Es adecuado para complementar con las proteínas de cereales. Encontramos varios tipos de proteína en el pescado:
¿Cuáles son los ácidos grasos específicos del pescado?
Los ácidos grasos específicos del pescado son el eicosapentaenoico (EPA) y el docosahexaenoico (DHA). Ambos son ácidos grasos polinsaturados de cadena muy larga de la familia omega 3 (n-3).