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¿Qué son las lías de la uva?
Las lías son las madres del vino, es decir, los precipitados que se forman durante su elaboración. Es algo completamente natural. Parte de los componentes del zumo de naranja o del zumo de uva o de cualquier otro zumo que se van agregando y pesan tanto que acaban por precipitar.
¿Qué significa lías en vinos?
Una forma sencilla de explicarlo es que las lías son la materia sólida que queda en el fondo del depósito de vino tras la fermentación, materia formada por levaduras muertas y otras sustancias procedentes del vino albariño.
¿Qué gana un vino con la crianza sobre lías?
Las ventajas principales de la crianza sobre lías es el aumento del volumen en boca del vino, la estabilización del mismo, evitando que decante tartratos en la botella, y una estabilidad de aromas, mejorando los aromas varietales de los vinos.
¿Qué es el sulfitado en el vino?
El sulfitado consiste en la adición de anhídrido sulfuroso en el procesado de la uva. El sulfitado se emplea desde antiguo en la elaboración del vino, se puede añadir a la uva, al mosto y al vino.
¿Qué es Tartaro bruto?
Con el nombre de tártaro bruto se designa una concreción que se forma en las cubas durante la fermentación del mosto de uva o en los toneles donde se almacena el vino. Se presenta en forma de placas, fragmentos irregulares o polvo, de aspecto cristalino y color que varía del gris amarillento al rojo oscuro.
¿Qué es la madre de un vino?
La madre del vino son los posos y sedimentos que se forman en el fondo de los toneles, están formadas por impurezas de la uva y restos de levadura.
¿Cuántos días fermenta el vino blanco?
Es ahora el momento de la fermentación maloláctica: la transformación por parte de las bacterias lácticas del ácido málico en ácido láctico. Este proceso tiene una duración aproximada de 15 días, pudiéndose alargar en función de diversos factores externos: temperatura, grado de acidez del vino, variedad de uva…
¿Qué es mosto sulfitado?
El mosto simple, el mosto concentrado y el mosto sulfitado. El simple es lo que queda de la prensada de la uva en fresco y aún no comienza el proceso de fermentación. Y el sulfitado es el mosto fresco que se lo conserva así mediante el agregado de anhídrido sulfuroso o de metabisulfito de potasio.
¿Cuándo hay que echar sulfitos al vino?
¿Cuándo se añaden los sulfitos? Se pueden aplicar azufre (en forma de sulfuroso habitualmente) al vino en varios momentos del proceso de elaboración: en el mosto antes de la fermentación, en el vino ya fermentado, en las barricas (gaseoso) o, incluso previo al embotellado.
¿Cómo se hace la madre del vino?
Se le llama madre del vino a los posos y los sedimentos que se forman en el fondo de los toneles. Están formadas por impurezas de la uva y restos de levadura. Se eliminan por trasvases. Además de esto, también se dice que, aunque hay distintos tipos de uva, la gran mayoría provienen de una misma “madre”.
¿Cómo se forman las lías en el vino?
Según en qué momento se produzcan las lías, que pueden aparecer durante la elaboración del mosto o del vino, éstas estarán formadas por diferentes sustancias.
¿Qué son las lías finas?
Pues las lías finas son las ultimas que se depositan, las que quedan en la parte superior. Las llamamos finas porque al pesar menos, tardan más en depositarse, al contrario que las gruesas que pesan más y precipitan primero. Las gruesas a veces huelen raro (como a sucio) y son muy amargas, más bastas.
Las lías no son más que levaduras muertas, bacterias y una serie de sustancias procedentes de la uva que quedan residuales de una fermentación. Estas lías con el paso del tiempo se descomponen, dando origen al proceso de autolisis.
¿Qué es el trabajo con las lías?
Es una técnica que habitualmente se emplea más para vinos blancos que para tintos y se puede hacer tanto en depósito de acero inoxidable o en barrica. Más allá de las características organolépticas que le pueda aportar el vino, el trabajo con las lías ofrece muchas ventajas pero también algún otro inconveniente si no se aplica con cuidado.