Admin Tabla de contenido
¿Qué proceso realiza la levadura con la masa?
Además de la producción de gas y alcohol en la masa, la levadura realiza otras funciones:
- Al hacer inflar la masa, el gas carbónico estira el gluten dando a la miga su estructura porosa y ligera.
- La levadura influye en el aroma de la miga gracias a los productos secundarios de fermentación.
¿Qué pasa si te pasa un poco con la levadura en el pan?
El exceso de levadura es un problema muy frecuente porque solemos pensar que si ponemos más levadura, más subirá el pan. Sin embargo, es al contrario, ya que hay un punto a partir del cual el pan se hunde y esto ocurre precisamente cuando la levadura se queda sin sustrato.
¿Cuál es el papel de la levadura en la masa?
Para comprender el papel que juega la levadura en la masa es preciso recordar que ésta se nutre principalmente de azúcares y compuestos nitrogenados; y que sus enzimas transforman los azúcares en gas carbónico y alcohol.
¿Cómo funciona el reposo de la levadura?
Durante el reposo de la masa, después del amasado, los enzimas continúan nutriendo a la levadura y transformando poco a poco los azúcares de la harina en gas carbónico y alcohol. En este momento puede percibirse que la masa se infla y se redondea, es la prueba de que la levadura ya ha transformado un poco de azúcar y ha producico gas.
¿Cómo se alimenta la levadura?
La levadura es un hongo cuya estructura es unicelular, de tamaño microscópico, los cual generan procesos de descomposición, de diferentes sustancias orgánicas, se alimenta de azúcares y agregados hidrogenados, mediante de las enzimas que produce.
¿Cómo se obtienen las migas de levadura?
Dilución de la levadura en un poco de agua tibia, lo que permite obtener un mejor reparto de las células de levadura en la masa e indirectamente las burbujas de gas que se desprenden permiten obtener un producto final con una miga ligera y bien alveolada.