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¿Qué fenómeno es la evaporación del alcohol?
La evaporación es un fenómeno superficial, es decir las partículas de la superficie del líquido pueden adquirir suficiente energía cinética y escapar. Cuando nos ponemos alcohol en la mano notamos frío debido a que las moléculas de alcohol toman de nuestra piel la energía suficiente para pasar al estado gaseoso.
¿Cuál es el cambio de estado del alcohol calor?
donde L se denomina calor latente de la sustancia y depende del tipo de cambio de fase. Por ejemplo, para que el agua cambie de sólido (hielo) a líquido, a 0ºC se necesitan 334·103 J/kg….Cambios de estado.
| Sustancia | Alcohol etílico |
|---|---|
| T fusión ºC | -114 |
| Lf ·103 (J/kg) | 105 |
| T ebullición ºC | 78.3 |
| Lv ·103 (J/kg) | 846 |
¿Qué estado es el alcohol?
El alcohol etílico es un líquido transparente con olor característico. Su fórmula química es H3C-CH2-OH, además, es una materia prima importante para síntesis.
¿Cuáles son los cambios de estados al aplicar calor?
Los cambios de estado progresivos se producen cuando se aplica calor a los cuerpos y son: sublimación progresiva, fusión y evaporación.
¿Por qué el alcohol no se evapora?
Leyendo un libro de cocina, La cocina y los alimentos, he descubierto que eso que todo el mundo dice, y que uno se creía a ciegas, es falso. Un vistazo a… Hay estudios, y con buscar un poco por Internet basta, que demuestran que el alcohol no se evapora. De hecho depende de varios factores, el tiempo y la forma de calor que reciba.
¿Cuál es el porcentaje de alcohol que se conserva en la cocina?
De hecho depende de varios factores, el tiempo y la forma de calor que reciba. Así, cocinado a fuego lento y durante más de dos horas y media se conserva el 5\% del alcohol. Si subimos la temperatura y bajamos el tiempo de cocción, la concentración de alcohol sube hasta un 50-75\%. Y si flameásemos tendríamos más del 75\% de alcohol.
¿Cómo afecta la técnica culinaria a la pérdida de alcohol?
El tipo de técnica culinaria incide en la pérdida de alcohol. Estos son los porcentajes que se quedan en los alimentos, según el tipo de cocción: Añadido a un líquido hirviendo (como sopa): 85 \%. Flambeado (como en los postres): 75 \%.