Admin Tabla de contenido
¿Qué diferencia hay entre el yogur y la cuajada?
Cuando la leche coagula se obtiene una masa sólida llamada leche cuajada o cuajada, que es rica en calcio y en caseína. Mientras que el yogur se obtiene a partir de la fermentación de la leche por bacterias acidolácticas que transforman la lactosa de la leche en ácido láctico, tal y como te contamos en este post.
¿Cómo se obtiene el yogurt a partir de la leche?
Con tan solo una pequeña cantidad inicial de fermentos (0,1\% del volumen total) se puede transformar la leche en yogur. Durante la fermentación, las bacterias se multiplican rápidamente, duplicando su población cada 20 minutos. Son estas bacterias las que van “rompiendo” la lactosa y generando ácido láctico.
¿Qué es más sano el yogur o la cuajada?
Además de contener menor cantidad de colesterol que la leche y la cuajada, el yogur nutricionalmente gana por amplia ventaja a la cuajada, eso sí, ¡siempre que sea yogur natural sin azúcares añadidos!
¿Qué pasa con la leche y el yogurt?
Veréis que con leche y un yogur, y no por arte de magia, sale más yogur. El secreto está en que si alimentamos el yogur con leche caliente, las bacterias que hay en el yogur producen una fermentación que transforma los azúcares de la leche en ácido láctico.
¿Cuál es la diferencia entre la cuajada y el yogur?
La cuajada y el yogur son productos diferentes por eso sus propiedades también son diferentes. Cuajada: Es más digestiva que la leche, pero no regula el tránsito intestinal, ni renueva la flora intestinal. Tampoco es tolerada por los alérgicos a la lactosa. Yogur:
¿Cómo hacer Yogurt casero?
En esta entrada vamos hablar de cómo hacer yogurt casero, firme y cremoso. No sólo eso, pero barato, natural y muy fácil de cambiar sabores a tu gusto. Para hacer yogurt necesitas leche de vaca y un poco de bacteria, que en este caso vamos a usar un poco de yogurt del supermercado.
¿Cómo se obtiene el yogur?
El yogur se obtiene por la fermentación de la leche debido a la acción de unas bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus termophilus. estas bacterias son las encargadas de sintetizar la lactosa que es el azúcar de la leche y la convierten en ácido láctico que es el que le da el sabor ácido al yogur.
¿Qué es la cuajada y para qué sirve?
Así, funciona a la perfección como sustituta de la gelatina neutra, ya sea en hojas o en polvo. Y aunque esta suele dar una consistencia más firme, la cuajada nos ofrece una cremosidad mayor en algunas recetas en las que se agradecerá ese punto extra, como puede ser una panna cotta o esta tarta de queso fría que te enseñamos a elaborar.