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¿Por qué se Maltea la cebada?
La cebada es un grano que se germina y se seca a través de un proceso llamado “malteado”, el cual se lleva a cabo en una maltería. Estos granos son germinados con el objetivo de generar las enzimas necesarias para llevar a cabo la maceración en la cervecería (conversión enzimática de almidón en azúcar fermentable).
¿Cómo se Maltea?
PREPARACIÓN DE LA CEBADA (MALTEAR)
- Limpia los granos todo lo posible de restos de espiga y paja.
- Cúbrelos con agua limpia sin cloro durante doce horas y a una temperatura de 15ºC (ojo con la absorción de agua por el grano, si fuese necesario añadir más agua para que esté cubierto).
¿Qué ocurre bioquímicamente en el proceso de malteado?
En este proceso, las proteínas se descomponen en aminoácidos y las paredes de las células en almidón y beta-glucanos. Los granos se extienden con una humedad y ventilación adecuadas para que este germine. El proceso durará aproximadamente unos 5 días, obteniendo así la malta verde.
¿Qué es la germinación de la cebada?
Es el proceso mediante el cual una semilla se desarrolla hasta convertirse en una nueva planta. En las malterias, los granos son llevados a vasijas o cajones de germinación. Es un período variable y depende del tipo de semilla y de las condiciones de almacenamiento. …
¿Qué se produce durante el malteado?
El malteado es el primer paso para la elaboración de cerveza. Básicamente es el proceso de germinación controlada de un cereal –principalmente cebada, pero también puede ser arroz, trigo, sorgo o maíz–. El proceso se interrumpe con el secado de los granos a partir de calor. En pocas palabras, sin malta no hay cerveza.
¿Cuál es la función del malteado?
El proceso de malteado tiene como objetivo la activación de las enzimas propias de la cebada que luego transformarán el almidón soluble en azúcares indispensables para la producción del alcohol base del whisky.
¿Qué se hace en una malteria?
- Admisión/recepción. Entrada y recepción. Al comienzo del proceso, el grano debe entrar en la maltería.
- Limpieza. Limpieza.
- Remojo. Remojo.
- Germinación. Germinación.
- Transporte húmedo. Transporte húmedo del malteado.
- Tostado. Tostado.
- Desgerminación y limpieza. Desgerminación y limpieza.
- Tostado. Tostado de malta.
¿Qué es la malta de cebada?
Aunque está relacionado en el mundo del cereal y la producción de cerveza, la malta o el malteado es un proceso de transformación de los cereales. Por tanto, se puede aplicar a todo tipo de especies como cereales, como es el caso de la malta de cebada.
¿Cómo se calienta la cebada?
Se calienta a una temperatura de entre 38 °C a 49 °C (dependiendo de las variedades de cebada) durante 24 h. Posteriormente, se aumenta la temperatura entre 60 °C y 71 °C, reduciendo drásticamente la humedad de la semilla hasta menos del 6\%.
¿Cuáles son los beneficios de la cebada?
Un estudio llevado a cabo por St. Michael’s Hospital encontró que quienes consumían cebada de manera habitual vieron reducidos tanto el nivel de colesterol LDL como de HDL en un 7\%. Tiene un efecto antioxidante que ayudaría a luchar contra los radicales libres previniendo enfermedades. Evitaría la rigidez de los capilares.
¿Cómo se hace el tostado de cebada?
Este proceso se realiza a una temperatura controlada entre 15 ºC y 18 ºC. Cuando este hipocotilo tiene una longitud similar a la de la semilla, se inicia el tostado. Se calienta a una temperatura de entre 38 °C a 49 °C (dependiendo de las variedades de cebada) durante 24 h.