Admin Tabla de contenido
¿Por qué es necesario que se Emulsifiquen las grasas del alimento?
Sales biliares: Los lípidos son sustancias insolubles en agua y tienden a agruparse en grandes gotas de grasa, lo que reduce la superficie de contacto con las lipasas. Por este motivo, es necesario que se emulsifiquen (es decir, que se separen en partículas más pequeñas).
¿Por qué es importante que las grasas se modifiquen en el sistema digestivo?
El estómago interviene en el proceso de digestión de las grasas debido a su acción agitadora, que ayuda a crear emulsiones. Las grasas que entran en el intestino se mezclan con la bilis y posteriormente se emulsionan. La emulsión es entonces tratada por las lipasas segregadas por el páncreas.
¿Qué significa Emulsionando?
Según el Diccionario de Gastronomía, emulsionar es la «Técnica que consiste en mezclar dos componentes líquidos e inmiscibles con una sustancia que sirve de vehículo y otra que se halla en suspensión.
¿Qué es la emulsión?
La emulsión es un sistema de dos fases que consta de dos líquidos parcialmente miscibles, uno de los cuales es dispersado en el otro en forma de glóbulos. Emulsión. La emulsión es un líquido integrado por lo menos, de otros dos líquidos.
¿Cuáles son las fases de la emulsión?
La emulsión es un sistema de dos fases que consta de dos Líquidos parcialmente Miscibles, uno de los cuales es dispersado en el otro en forma de glóbulos. La fase dispersa, discontinua o interna es el líquido desintegrado en glóbulos. El líquido circundante es la fase continua o externa.
¿Qué es la emulsificación de las grasas?
La emulsificación de las grasas es un proceso mediante le cual se modifica el entorno a fin de lograr que las moléculas de grasa y de agua se mezclen con más facilidad. En general, esto requiere el agregado de un compuesto, conocido como emulsionante, que puede funcionar como un puente entre ambas.
¿Qué pasa si se reduce poco a poco el tamaño de las partículas de la emulsión?
Si se reduce poco a poco el tamaño de las partículas de la emulsión, varían el color y el aspecto de ésta. Se presentan excepciones en lo tocante al aspecto y el color de las emulsiones cuando se agregan Colorantes y Pigmentos y cuando ambas fases tienen Índice de refracción similares.