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¿Cuáles son los alimentos más dañados por la luz?
Pero hay otros efectos que han quedado reflejados ahora en un estudio realizado por expertos españoles, según los cuales la coliflor, el brócoli, las acelgas, los puerros o los espárragos envasados pueden ver alterada su calidad y vida útil debido a la exposición a la luz.
¿Qué causa el oscurecimiento de los alimentos?
Cuando se cortan ciertas frutas o verduras y la superficie entra en contacto con el aire, en unos minutos adoptan un color oscuro. Es lo que se conoce como pardeamiento enzimático, una alteración que se manifiesta con la formación de colores oscuros y la pérdida de sabor, e incluso, de contenido nutricional.
¿Qué le pasa a la carne cuando se expone al sol?
Las altas temperaturas, que aumentan considerablemente bajo la exposición directa al sol, hacen que proliferen microorganismos y bacterias en los alimentos, sobre todo en los de origen animal, que pueden provocar complicaciones a la salud de las personas como indigestiones, vómitos, hinchazón, dolor abdominal.
¿Cuando una fruta está mala?
Según estos expertos lo mejor es que sí, siempre y cuando esa «mancha» ocupe casi un tercio o la mitad de la superficie de este alimento. Pero si ese «defecto» es muy pequeño, para no desperdiciar esa comida lo que se puede hacer es quitar esa zona que está mal, así como el área de alrededor.
¿Cómo se determina la humedad en los alimentos?
La determinación de humedad en alimentos generalmente se realiza mediante un método termogravimétrico. Se trata de un proceso mediante el cual se mide la masa de la muestra a medida que se seca, pasa el tiempo y aumenta la temperatura.
¿Qué son las reacciones de oscurecimiento?
Las reacciones de oscurecimiento o pardeamiento, de naturaleza no enzimática, corresponden a algunos de los más importantes fenómenos ocurridos en el procesamiento y almacenamiento de los alimentos, dadas sus implicaciones directas sobre la calidad nutricional, fisicoquímica y organoléptica de la matriz.
¿Cómo se llama el proceso de oscurecimiento de los alimentos?
Pardeamiento, empardecimiento, amarroneamiento, oscurecimiento o dorado es el proceso por el cual los alimentos toman un color marrón debido a ciertas reacciones químicas especiales.
¿Cuáles son las aplicaciones de la luz artificial?
Las aplicaciones de este método comenzaron alrededor de 1901 cuando se logró producir luz artificialmente. Esta técnica se emplea para desinfectar aire, agua y superficies de materiales con posible contaminación biológica (virus, bacterias, esporas, mohos, levaduras).
¿Cuáles son los beneficios de la luz solar?
Otro grupo con potencial es el de las harinas y cereales, donde la luz UV podría reducir la carga microbiana, especialmente, la descontaminación de patógenos como Bacillus cereus. También es importante su aplicación en aquellos productos que no poseen en su proceso alguna etapa de reducción de microorganismos, como el tratamiento térmico.
¿Cómo se mide la dosis de la luz ultravioleta?
La dosis (D) se mide en J/m² (1 Joule = 1 Watt x segundo): La resistencia de los organismos a la luz ultravioleta es variada. El ambiente en el que se encuentran también influye en la dosis necesaria para su destrucción. Según la relación anterior, si se duplica la dosis aplicada, la destrucción de microorganismos aumentará en un factor de 10.
¿Por qué es importante la radiación solar en la industria de alimentos?
La radiación UV se utiliza en diferentes sectores de la industria de alimentos, debido al efecto nocivo que causa sobre el ADN de muchos microorganismos. Asimismo, es elegida por tratarse de un proceso que no altera las propiedades organolépticas de los productos y reduce el uso de sustancias químicas.