Admin ¿Cómo se llama el chocolate que se usa para derretir?
El chocolate que os recomendamos para fundir es el chocolate de cobertura: es el chocolate utilizado por los pasteleros profesionales para hacer bombones, figuras de chocolate, huevos de chocolate o cubrir tartas.
¿Qué chocolate aguanta más el calor?
Vulcano
Vulcano, el chocolate resistente al calor, se ha presentado recientemente. La marca Barry Callebaut ha desarrollado creado un chocolate que aguanta sin derretirse hasta los 55ºC, todo un logro.
¿Por qué los chocolates se derritan en la nevera?
Esto sucede sobre todo en verano con el cambio de temperaturas, a lo que hay que sumar el riesgo de que los chocolates se derritan cuando vamos a manipularlos, o simplemente al estar en la despensa. A mí no me gusta tener el chocolate en la nevera, pero cuando llega el verano parece ser la única opción si queremos tener tabletas o bombones en casa.
¿Cómo puedo trabajar con chocolate?
Trabajar con chocolate no es fácil y es una pena estropear su sabor y texta con una mala conservación, pero a veces es complicado, sobre todo en determinadas regiones donde las temperaturas y la humedad superan fácilmente los 30 grados. Un vistazo a… Seguro que todos os habéis encontrado con chocolate con marcas banquecinas alguna vez.
¿Cómo conservar el chocolate?
Guarda el chocolate en su envoltura original, de ser posible. Si ya lo has abierto y estás guardado el chocolate que quedó, envuélvelo en papel de aluminio. Sitúa el chocolate en un lugar fresco y seco, idealmente entre los 55 y los 77 grados Fahrenheit (10 y 24 grados C).
¿Por qué la manteca del cacao está estropeada?
Esto no quiere decir que sea de mala calidad o que se haya estropeado, es simplemente una reacción química llamada fat-bloom. Cuando los cristales de la manteca del cacao, o de otra sustancia grasa que pueda contener el producto, se calientan demasiado, emergen a la superficie.