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¿Cómo se clasifican las proteínas de la leche?
Las proteínas de la leche se utilizan como ingredientes o suplementos: proteínas de suero (whey proteins, en inglés), que se dividen en proteínas concentradas, aisladas o hidrolizadas; las caseínas y caseinatos, y las proteínas de leche concentradas y aisladas.
¿Cuáles son las proteínas de la leche de vaca?
Caseína
Caseína (Bos d 8): representa al 80\% de la proteína contenida en la leche de vaca, con 4 diferentes tipos; la mayoría de los pacientes están sensibilizados a a-caseína (100\%) y?-caseína (91,7\%). Proteínas séricas: –a-lactoalbúmina (Bos d 4): es el 5\%; pertenece a la superfamilia de las lisozimas.
¿Qué es la leche que contiene?
La leche proporciona nutrientes esenciales y es una fuente importante de energía alimentaria, proteínas de alta calidad y grasas. La leche puede contribuir considerablemente a la ingestión necesaria de nutrientes como el calcio, magnesio, selenio, riboflavina, vitamina B12 y ácido pantoténico.
¿Qué tipo de mezcla es la leche homogenea o heterogenea?
La leche es una mezcla heterogénea. A simple vista parece homogénea, por lo que la consideraremos un coloide.
¿Cuál es la proteína más abundante en la leche?
Son partículas sólidas que permanecen en suspensión. En la leche de vaca es la proteína más abundante, constituyendo el 80\% del total de sus proteínas. En la leche humana constituyen el 40\%, y no hay ni alfa ni gamma caseína.
¿Cuántas proteínas hay en la leche de vaca?
En la leche de vaca aparecen 3,50 gr de proteínas por cada 100 ml. En la leche humana aparecen 1,10 gr por cada 100 ml.
¿Por qué es importante el consumo de proteínas en la lactancia?
Es imprescindible en la lactancia pero, por el aporte de proteínas de alto valor biológico (además de otros compuestos), es de gran importancia su consumo durante todas las etapas de la vida. Las proteínas de la leche protegen al recién nacido y a la glandula mamaria de la madre de las infecciones.
¿Qué es la leche y para qué sirve?
La leche es el producto de secreción de la glándula mamaria que se produce en las hembras de los mamíferos y tiene como objeto la alimentación de los recién nacidos. Cada especie produce una leche adaptada a las necesidades particulares de sus crías.