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¿Cómo determinar la calidad de la leche?
La leche cruda de buena calidad no debe contener residuos ni sedimentos; no debe ser insípida ni tener color y olor anormales; debe tener un contenido de bacterias bajo; no debe contener sustancias químicas (por ejemplo, antibióticos y detergentes), y debe tener una composición y acidez normales.
¿Qué es la prueba de estabilidad al calor en leche?
La estabilidad térmica se refiere a la capacidad de la leche para resistir a altas temperaturas de procesamiento, sin presentar coagulación o gelificación visibles (Singh, 2004).
¿Qué es el extracto seco de la leche?
El extracto seco es el residuo, expresado en porcentaje en peso, obtenido después de la desecación de la leche a 102ºC (9), mientras que la humedad es la pérdida de peso, expresada en porcentaje en peso, obtenida por el mismo proceso (10).
¿Qué le pasa a la leche con el calor?
El calor hace que se evaporen parte de los elementos que forman el agua y la leche.
¿Qué es el extracto seco total?
«extracto seco total o materias secas totales»: es el conjunto de todas las sustancias que no se volatilizan en determinadas condiciones físicas. Estas condiciones físicas deben establecerse de tal forma que las sustancias que componen el extracto sufran el mínimo de alteraciones.
¿Qué es el extracto seco magro?
4.1 El contenido en extracto seco magro; es el residuo, expresado en fracción de masa, constituido por las sustancias no grasas. Determinación gravimétrica del residuo después de la evaporación del agua y de la extracción de la grasa con éter de petróleo.
¿Qué es la lactosa en quimica?
β-D-galactopyranosyl-(1→4)-D-glucoseLactosa / Denominación de la IUPAC
¿Cuáles son las soluciones principales que se emplean en el análisis de leche y derivados?
En mérito a lo indicado, presentamos el procedimiento de la preparación de algunas soluciones principales que se emplean en el análisis de leche y derivados, y a la vez el proceso de valoración de las mismas: 8.1. Solución de NaOH para la Determinación de la acidez en Soxhlet (ºSH ) de leche y derivados.
¿Cuáles son los diferentes tipos de análisis en la leche?
TIPOS DE ANÃLISIS EN LA LECHE Y SUS DERIVADOS. ° INTRODUCCIÓN A TIPOS DE ANÃLISIS. ° DENSIDAD DE LA LECHE. °ACIDEZ TITULABLE DE LA LECHE. °pH DE LA LECHE. °PRUEBA DE FOSFATASA ALCALINA. °GRASA DE LA LECHE. °EXTRACTO SECO: DISCO DE ACKERMANN CONCLUCION. ¿Qué es un Análisis?
¿Cómo se prepara la leche de leche?
PROCEDIMIENTO Se toman 9 mL de leche homogeneizada y se valoran con la disolución de hidróxido sódico en presencia de 5 gotas de la disolución de fenolftaleína hasta la aparición de una coloración rosa persistente durante unos segundos.
¿Cuáles son los métodos de análisis químicos y físicos de la calidad de la leche?
El desarrollo de métodos de análisis químicos y físico de la calidad de la leche, pueden resumirse en la forma siguiente: 1. Las centrales lecheras necesitan métodos rápidos, exactos y automatizados para analizar un gran número de muestras a un coste razonablemente bajo. 2.