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¿Qué son las granjas de producción de jarabe de Arce?
Las granjas de producción de jarabe de arce se denominan cabaña o choza de azúcar ( cabanes à sucre o sugarbushes ). La savia se hierve en una «choza de azúcar» o «cabaña de azúcar», la cual tiene una abertura en la parte superior para expulsar el aire húmedo.
¿Dónde se encuentra el jarabe de Arce?
El verdadero jarabe de arce proviene de las provincias de Quebec, Ontario y Marítimas de Canadá y de los estados de Nueva Inglaterra, del norte de los Estados Unidos.
¿Cuál es la diferencia entre el jarabe de Arce y el azúcar de caña?
Ambos están hechos de aproximadamente dos tercios de sacarosa, pero el jarabe de arce proporciona menos azúcar en general a su dieta y más nutrientes. La puntuación del índice glucémico del jarabe de arce es de alrededor de 54, en comparación con una puntuación de alrededor de 65 para el azúcar de caña regular.
¿Cuáles son los beneficios del jarabe puro de Arce?
La revista médica Pharmaceutical Biology reveló que el jarabe puro de arce contiene hasta 24 antioxidantes diferentes. Estos antioxidantes, en forma de compuestos fenólicos, son beneficiosos para reducir el daño de los radicales libres que pueden causar inflamación y contribuir a la formación de diversas enfermedades crónicas.
¿Cómo se clasifica el jarabe de Arce?
El jarabe de arce, por ley, se clasifica según el color en los Estados Unidos y Canadá, aunque los sistemas de clasificación difieren entre los países. En los Estados Unidos, hay jarabes de grado A y grado B, con tres subdivisiones de grado A: ámbar claro, ámbar medio y ámbar oscuro.
¿Cómo se extrae el jarabe de la cacerola?
El jarabe fluye por los deflectores de la cacerola volviéndose gradualmente más espeso, y es automáticamente extraído cuando tiene el espesor adecuado. Durante el proceso de reducción se agrega una pequeña porción de grasa (normalmente manteca) para que la savia no haga tanta espuma al hervir.
¿Cuáles son los diferentes tipos de arces?
La mayoría de los arces pueden ser utilizados para extraerles la savia y fabricar el jarabe, pero el arce azucarero ( Acer saccharum) y el arce negro ( Acer nigrum) son los más adecuados. Debido a su importancia económica, el arce es un emblema de Canadá, y su hoja está representada en la bandera canadiense.
¿Cuáles son los grados del jarabe de Arce?
Los estados de Maine y de Nueva York le siguieron con alrededor del 19 \% cada uno. En los Estados Unidos, el jarabe de arce está dividido en dos grados: Grado A y Grado B. El Grado A se divide en tres subgrados: Grado A Ámbar Claro (a veces llamado Fancy ), Grado A Ámbar Intermedio y Grado A Ámbar Oscuro.