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¿Qué sabor tiene el queso holandés?
Su fama internacional se debe a su característico sabor dulce, su textura suave y su versatilidad en la cocina. De hecho, se calcula que representa entre el 50 y el 60\% del consumo mundial de queso. Es un queso madurado semiduro de forma generalmente cilíndrica que se elabora a partir de leche pasteurizada de vaca.
¿Qué tipo de bacteria es el queso?
Los microorganismos más importantes en el proceso productivo del queso son los cultivos lácticos. Se trata de bacterias ácido-lácticas que pertenecen, principalmente, a los géneros Lactobacillus spp., Leuconostoc spp. y Lactococcus spp.
¿Cuál es el origen del queso cheddar?
Historia y origen del queso cheddar El queso Cheddar no es más que un sub lácteo que se obtiene a través de un proceso llamado cheddarización. Esta variación viene dada desde hace unos 800 años de antigüedad en la ciudad de Somerset, Inglaterra a finales del siglo XII.
¿Cuál es la diferencia entre el queso cheddar y la leche natural?
Por esta razón, el queso Cheddar posee más contenido proteico y lipídico en balance a la leche natural, ya que se concentran los productos constituyentes en su fabricación. Debido al contenido graso del alimento, se puede señalar que este sub lácteo posee alrededor de 402 calorías por cada 100 gramos.
¿Cuánto tiempo tarda en madurar el queso cheddar?
La maduración óptima de este queso va entre los tres meses al año, aunque podemos encontrar variedades con dos años de maduración, conocido como Cheddar envejecido, con un sabor más intenso ya que este puede variar en este proceso, ya que se intensifica según su tiempo de curación.
¿Cómo se hace el cheddar?
La elaboración del Cheddar es igualmente peculiar. El cheddaring es una técnica específica que consiste en cortar la cuajada en trozos muy pequeños. Luego se escalda la cuajada así cortada, con el propio suero, para luego apilarla en bloques para que vaya soltando el exceso de líquido.