Admin Tabla de contenido
- 1 ¿Qué peligros se analizan en el sistema HACCP?
- 2 ¿Cuáles son los tipos de peligros que pueden contaminar los alimentos?
- 3 ¿Cómo hacer un analisis de peligros?
- 4 ¿Qué son los peligros en los alimentos?
- 5 ¿Cuál es la aplicación del sistema de HACCP a la inocuidad de los alimentos?
- 6 ¿Cuál es la diferencia entre los principios del sistema de HACCP y las directrices?
¿Qué peligros se analizan en el sistema HACCP?
El objetivo del sistema HACCP es identificar los peligros relacionados con la seguridad del consumidor que puedan ocurrir en la cadena alimentaria, estableciendo los procesos de control para garantizar la inocuidad del producto. probables y sus efectos, para entonces establecer el mecanismo de control.
¿Cuáles son los tipos de peligros que pueden contaminar los alimentos?
Peligros biológicos: bacterias, parásitos, virus, toxinas. Peligros químicos: metales pesados, pesticidas o cualquier otra substancia o compuesto con efectos sobre la salud. Peligros físicos: trozos de cristal u otro material frágil, plástico, metal o cualquier otro sustancia ajena al alimento.
¿Cómo se clasifican los peligros según su origen?
Los peligros se clasifican según su naturaleza: Peligros biológicos: bacterias, virus y parásitos patogénicos, determinadas toxinas naturales, toxinas microbianas, y determinados metabólicos tóxicos de origen microbiano.
¿Qué es un peligro significativo?
Peligro significativo: Peligro que tiene alta probabilidad de ocurrencia y genera un efecto adverso a la salud.
¿Cómo hacer un analisis de peligros?
El procedimiento a seguir para realizar un correcto análisis de peligros es: Identificación de riesgos. Evaluación de peligros. Medidas preventivas….Evaluación de peligros en seguridad alimentaria
- Técnicas cuantitativas.
- Técnicas semicuantitativas.
- Técnicas cualitativas.
¿Qué son los peligros en los alimentos?
Peligro: Agente biológico, químico o físico, o propiedad de un alimento, capaz de provocar un efecto nocivo para la salud.
¿Qué es una guía al sistema de HACCP?
Una guía al sistema de HACCP elaborada por expertos y pertinente al proceso o tipo de operación en cuestión puede ser una herramienta útil para las empresas al diseñar y aplicar sus planes de HACCP.
¿Cuáles son las medidas correctivas en el sistema de HACCP?
Establecimiento de medidas correctivas (VÉASE EL PRINCIPIO 5) Con el fin de hacer frente a las desviaciones que puedan producirse, deberán formularse medidas correctivas específicas para cada PCC del sistema de HACCP. Estas medidas deberán asegurar que el PCC vuelva a estar controlado.
¿Cuál es la aplicación del sistema de HACCP a la inocuidad de los alimentos?
Si bien aquí se ha considerado la aplicación del sistema de HACCP a la inocuidad de los alimentos, el concepto puede aplicarse a otros aspectos de la calidad de los alimentos. DEFINICIONES
¿Cuál es la diferencia entre los principios del sistema de HACCP y las directrices?
[1] Los principios del sistema de HACCP establecen los fundamentos de los requisitos para la aplicación del sistema de HACCP, mientras que las directrices ofrecen orientaciones generales para la aplicación práctica. [2] Desde su publicación, el árbol de decisiones del Codex se ha utilizado muchas veces para fines de capacitación.