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¿Qué pasa si el chocolate está blanco?
Dicho de una manera muy sencilla, se trata de la migración y alteración de los cristales de grasa del cacao debido, básicamente, a dos factores: un mal temperado, y el primer signo es que la tableta queda sin brillo y, eventualmente, se pondrá blanca.
¿Cuando el chocolate negro se pone blanco?
¿A qué se debe? Ese «velo» que se conoce como florecimiento de la grasa o «fat bloom» ocurre porque la composición de la grasa del chocolate hace que en estado solido su estructura esté formando cristales y esos cristales se presentan en seis formas que funden de diferentes formas.
¿Cómo se hace el chocolate blanco?
El proceso para hacer chocolate blanco es distinto al anterior porque la base del producto es la manteca de cacao. La manteca está compuesta de ácidos grasos, ácido palmítico, ácido esteárico y ácido oleico. En el chocolate blanco, la manteca de cacao aporta la textura aterciopelada clásica de los chocolates.
¿Cuál es la diferencia entre el chocolate blanco y el chocolate negro?
No obstante, lo característico del chocolate blanco es que carece de un elemento característico del chocolate negro: el licor de cacao, la pasta hecha de los granos tostados y el “corazón y alma” del chocolate negro al tener los elementos que le brindan al chocolate su sabor particular.
¿Quién inventó el chocolate blanco?
El chocolate blanco nació en la década de los 60 de la mano de Nestlé. La compañía puso a la venta las famosas barritas Milkybar. En poco tiempo se convirtieron en un gran éxito de ventas, sobre todo entre los niños.
¿Cuáles son las causas del blanqueamiento del chocolate?
Así que entonces varias van a a ser las causas del blanqueamiento del chocolate: Contacto con el aire, humedad o cambios bruscos de temperatura. Y entonces, ¿esto afecta a la calidad del chocolate?