Admin ¿Qué pasa si caliento mucho el chocolate?
El chocolate sobrecalentado perderá el brillo sedoso del chocolate derretido y se volverá espeso y fangoso.
¿Qué pasa si comes chocolate derretido?
La dietista-nutricionista Beatriz Robles, explica a Maldita Ciencia que consumir chocolate que se ha derretido y luego se ha vuelto a solidificar no supone ningún problema de seguridad alimentaria. La forma de estos cristales importa porque de ella depende el color, el brillo y la textura de las grasas del chocolate.
¿Cómo hacer chocolate caliente?
Para el chocolate caliente hecho con una tableta, usaremos 500 gramos de leche y 200 gramos con 70\% de cacao. Y si lo hacemos con cacao en polvo, usaremos 500 gramos de leche, 125 gramos de cacao en polvo, 50 de azúcar, 15 de almidón de maíz y una cucharilla de vainilla o canela para aromatizar.
¿Por qué el chocolate no soporta temperaturas demasiado altas?
El chocolate no soporta temperaturas demasiado altas en su proceso de ‘fundido’ porque puede degradarse. Por eso hay que utilizar como técnica básica el baño maría. Pero el microondas, bien utilizado, nos permite simplificar el proceso. Es la forma tradicional y para los profesionales la más adecuada a seguir.
¿Cómo se obtiene el chocolate?
Chocolate en polvo: Este chocolate se obtiene extrayendo por presión la manteca de la pasta de cacao sin azúcar. Lo mejor es que usemos en nuestras elaboraciones es cacao en polvo puro amargo, sin azúcares. Trocitos de cacao: Se producen tras el tueste y el descascarillado de los granos de cacao y aportan un sabor profundo y una textura crujiente.
¿Cuál es el porcentaje de cacao en un chocolate?
“Cuando se indica que un chocolate tiene un 82\% de cacao, en ese porcentaje está incluido tanto el cacao en polvo (la esencia) como la manteca de cacao, que es la parte más grasa.