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¿Qué es la pasteurización rápida y lenta Cuál es la diferencia?
La pasteurización de la leche destinada para la elaboración de quesos se hace generalmente a 70ºC en 15 o 20 segundos en el tratamiento rápido o a 65ºC en 30 minutos en el tratamiento lento.
¿Cuáles son las desventajas de la pasteurización?
Desventajas
- El tiempo de pasteurización muy prolongado y el espacio muy extenso para el tratamiento de volúmenes grandes de leche.
- La eficacia de eliminación de microorganismos es menor.
- Este tratamiento es muy lento y exige frecuentes modificaciones.
¿Qué es la pasteurización rapida?
Pasteurización rápida: También es llamada pasteurización continua o bien HTST (Heigh Temperature Short Time), este tratamiento consiste en aplicar a la leche una temperatura de 72 – 73º C en un tiempo de 15 a 20 segundos. Esta pasteurización se realiza en intercambiadores de calor de placas.
¿Qué es la pasteurización lenta?
También llamada pasteurización lenta, consiste en calentar grandes cantidades de liquido, específicamente leche, y fue el primer método utilizado. La leche se calienta en un gran recipiente a una temperatura de 63 C por un periodo de tiempo de treinta minutos.
¿Cuál es el objetivo principal de la pasteurización?
La pasteurización consiste en el tratamiento del calor de un producto para matar todas las bacterias patógenas y reducir la actividad enzimática. El objetivo es hacer que los productos sean seguros para el consumo y que tengan una vida útil más prolongada.
¿Qué diferencia hay entre la esterilización y la pasteurización?
Su diferencia principal radica en que la esterilización busca eliminar la totalidad de microorganismos y esporas, mientras que en la pasteurización en cambio quedan presentes las formas más resistentes y algunas esporas.
¿Qué es el proceso de pasteurización?
El proceso de pasteurización se basa en el uso de una de las siguientes relaciones de tiempo y temperatura. Tratamiento de alta temperatura a corto plazo (HTST) : este proceso utiliza un calor más elevado durante menos tiempo para matar las bacterias patógenas. Por ejemplo, la leche se pasteuriza a 161 ° F (72 ° C) durante 15 segundos.
¿Qué es la pasteurización fría?
La pasteurización fría es empleada a veces como sinónimo de radiación ionizante (véase irradiación de alimentos) u otros significados (por ejemplo, químicos) para reducir las poblaciones de bacterias en los alimentos. La irradiación de alimentos también se denomina a veces «pasteurización electrónica».
¿Qué es la irradiación pasteurización?
Irradiación Pasteurización: los alimentos, como las aves de corral, la carne roja, las especias y las frutas y verduras, se someten a pequeñas cantidades de rayos gamma. Este proceso controla eficazmente las bacterias vegetativas y los patógenos parasitarios transmitidos por los alimentos y aumenta el tiempo de almacenamiento de los alimentos.
¿Qué es la pasteurización con vapor?
La pasteurización con vapor se usa en casi el 50\% de la carne estadounidense. Irradiación Pasteurización: los alimentos, como las aves de corral, la carne roja, las especias y las frutas y verduras, se someten a pequeñas cantidades de rayos gamma.