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¿Qué enzima actúa en la carne de res?
Según Schwimmer (1998), las enzimas más usadas en el ablandamiento de la carne son papaína y bromelina derivadas de la fruta de la papaya y de la piña, respectivamente.
¿Cómo es el proceso de digestión de la carne?
Cuando comemos carne ésta se descompone en el estómago, gracias a los ácidos gástricos y las encimas digestivas. En el intestino delgado se asimilan las proteínas, que se transforman en aminoácidos, y la grasa, que se transforma en ácidos grasos. El filete, sencillamente, no llega al intestino grueso.
¿Cuál es la función de la pepsina en la digestión de proteínas?
Debe notarse que la pepsina solo está involucrada en la degradación parcial de las proteínas. El sitio principal de la digestión de proteínas es el intestino, donde la tripsina, la quimotripsina (secretada por el páncreas) y otras trabajan en la digestión de las proteínas, descomponiéndolas en péptidos, que a su vez se convierten en aminoácidos.
¿Por qué la pepsina no es efectiva en el intestino?
La pepsina no es efectiva en el intestino, ya que los ácidos gástricos están neutralizados, con un valor de pH de 7. Los impulsos del nervio vago, así como la secreción de gastrina y hormonas de secretina estimulan la liberación de pepsinógeno en el estómago, donde se mezcla con ácido clorhídrico y se convierte rápidamente en la enzima pepsina.
¿Cuál es la función de la pepsina en la hidrólisis de proteínas en péptidos y aminoácidos?
Estas enzimas están involucradas en la hidrólisis de proteínas en péptidos y aminoácidos al descomponerlas en enlaces peptídicos. La pepsina es bastante efectiva en la descomposición de enlaces peptídicos en el caso de aminoácidos como la fenilalanina, el triptófano y la tirosina.
¿Cuál es la diferencia entre pepsina y aminoácidos?
Mientras que la pepsina tiene menos residuos de aminoácidos básicos, tiene 44 residuos ácidos. Esta es la razón por la cual permanece estable a un pH extremadamente bajo. Para evitar la autodigestión, las pepsinas deben almacenarse a temperaturas muy bajas que oscilan entre -80 ° C y -20 ° C.