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¿Dónde se almacena el cacao en polvo?
El cacao en polvo debe almacenarse en un lugar fresco y seco para preservar el sabor y la vida útil. Las temperaturas de almacenamiento por debajo de 30ºC (86° F) son necesarias para mantener la calidad general.
¿Cómo hacer que el chocolate se seque?
Para saber si el templado está correcto metemos la punta de un cuchillo en el chocolate, si este está templado correctamente se endurecerá de manera uniforme en unos tres minutos a una temperatura ambiente de unos más o menos 20 grados centígrados.
¿Cómo guardar cacao seco?
«Los sacos de fibra son para que el cacao respire y mantenga su humedad. Si se coloca en un saco cerrado esa humedad interna contribuiría a la generación de moho».
¿Por qué guardar el chocolate en la despensa o en la nevera?
Esto hacía en sus primeros años de chocolatera en Sevilla, en pleno agosto. El problema de guardar el chocolate en la despensa o en la nevera es que los olores de otros alimentos pueden afectarlo. Y en el frigorífico hay demasiada humedad, otro de sus enemigos.
¿Es bueno guardar el chocolate en la nevera y olvidarnos de él?
Guardar el chocolate en la nevera y olvidarnos de él, no puede ser bueno, ¿o sí? Cuando el chocolate entra en contacto con el aire y la luz, se desencadena un proceso conocido como oxidación y esto significa que la grasa presente en el chocolate se transforma en otras sustancias provocando un evidente deterioro de su sabor y un olor desagradable.
¿Cómo conservar el chocolate?
Si el chocolate se conserva en su envase, se puede mantener en el frigorífico a cualquier temperatura y nivel de humedad durante meses, sin ningún riesgo de deterioro de su sabor y olor. Si el envase está abierto, el chocolate debe conservarse en un recipiente hermético con el fin de que no absorba olores extraños, como se mencionó anteriormente.
¿Cómo afecta la manteca de cacao al chocolate?
A medida que se calienta de nuevo a lo largo del día, el chocolate comienza a “transpirar” y, como consecuencia de este proceso, la manteca de cacao se deposita en su superficie, creando una capa blanca en el chocolate que lo hace poco apetecible.