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¿Cómo se procesa el fruto del cacao?
Una vez recolectados los frutos, se extraen las semillas, se fermentan y se secan para obtener el Cacao en Grano. En el proceso industrial se realizan las operaciones de limpieza, descascarillado, tostado, y molturación, para obtener la Pasta de Cacao que es el principal ingrediente del chocolate.
¿Cómo es la cosecha de cacao?
La cosecha del cacao consiste en cortar los frutos maduros de los árboles, abrirlos (normalmente con un machete) y extraer las semillas de los frutos. Estas semillas se ponen a fermentar entre 2 y 8 días antes de secarlas al sol. Los granos se ponen luego en sacos y se embarcan.
¿Cuántas veces al año se cosecha cacao?
El árbol del cacao, o cacaotero, es una planta perenne que rinde varias cosechas al año. A pesar que los frutos maduran a lo largo del mismo tiempo, normalmente se llevan a cabo dos cosechas en un año: la cosecha principal y la cosecha intermedia.
¿Cómo se recolectan las vainas de cacao?
Recolección Una vez que el productor sabe que su cosecha está lista para la recolección, puede comenzar a recolectar las vainas de forma manual. Dado que las vainas de cacao maduran en diferentes momentos, la recolección mecánica no es posible. Para esto, a menudo se usa un machete o un cuchillo especializado.
¿Por qué las vainas de cacao no maduran al mismo tiempo?
Un cacao sin madurar no tendrá desarrollado todos sus maravillosos sabores y aromas, mientras que, como explica la Organización Internacional del Cacao (ICCO), los que están demasiado maduros comenzarán a desarrollarse. Sin embargo, infortunadamente, las vainas de cacao no siempre maduran al mismo tiempo, aun cuando esten en el mismo árbol.
¿Cuáles son los procesos del cacao?
Procesamiento del Cacao 1. Fermentación. La fermentación se produce cuando los azúcares y los almidones se descomponen en ácidos o alcohol. 2. Secado. Finalmente, después del largo proceso de fermentación, los granos están listos para secarse. Este es otro… 3. Añejamiento. Finalmente, después de
¿Cómo hacer que el licor de cacao caiga en el cuenco?
Coloca sobre el cuenco el colador o chino con una doble capa de gasa. Vuelca el licor de cacao en el colador y presiona el líquido hacia afuera a través de la gasa con el mortero para que caiga en el cuenco.