Admin ¿Cómo se hace la corteza del queso?
Normalmente estas cortezas se hacen con ceras, parafinas, pinturas, materiales plásticos o papel de aluminio. Aunque son materiales para uso alimentario, es decir, no liberan tóxicos sobre el alimento, esta corteza no debe comerse.
¿Cómo se pinta el queso?
La cáscara de los quesos se pinta de acuerdo a la variedad. Los quesos duros, o para rallar, se pintan de negro. Los quesos blandos, de amarillo, rojo o naranja. Y también están los que sólo tienen una corteza de maicena o directamente quedan sin pintar, de los cuales hay duros, semiduros y blandos.
¿Qué es la corteza del queso?
Las cortezas que genera el propio queso son ricas en mohos y bacterias, producto de una fermentación natural, por lo que en su mayoría pueden comerse sin problemas. Este es el caso de quesos como el brie, camembert o los rulos de cabra. Estas cortezas se recubren con aceite de oliva, hierbas, especias o se ahúman.
¿Qué son los quesos de corteza artificial?
Los quesos de corteza artificial son aquellos cuya corteza no se forma de manera natural sino que se recubre con algún material para preservar su interior, evitar la desecación o la contaminación por agentes externos. Normalmente estas cortezas se hacen con ceras, parafinas, pinturas, materiales plásticos o papel de aluminio.
¿Cuál es el sabor de los quesos?
Su sabor suele ser amargo y, en ocasiones, se cubre de moho durante el proceso de maduración. También están los quesos que se bañan con agua, cerveza, vino o salmuera y que desarrollan una corteza con coloración especial, grasienta y de fuerte olor, que rara vez se consume aunque sea apta.
¿Cuáles son los diferentes tipos de quesos?
Así, según el tipo de corteza hay dos clases de quesos, los de corteza natural y los de corteza artificial. Corteza artificial. Se elabora para controlar la humedad y las condiciones de maduración, para proteger al queso del desarrollo de microorganismos que alterarían el producto, golpes o daños y para conseguir un aspecto determinado.
¿Qué materiales se utilizan para recubrir y tratar los quesos?
En España, la legislación permite el uso de diferentes materiales para recubrir y tratar la superficie de los quesos. Desde aceite de oliva, pasando por pimentón, pimienta, plantas aromáticas, vino o sidra, pero también ceras, parafinas, materiales poliméricos, aceites minerales o humo.