Como influye la viscosidad en los productos de chocolates?

¿Cómo influye la viscosidad en los productos de chocolates?

La viscosidad del chocolate Se requiere una fuerza particular para que el chocolate empiece a fluir; una vez que el fluido empieza a discurrir, cuando esta fuerza aumenta, el fluido se aclara. Básicamente hay dos parámetros que describen cómo fluye el chocolate.

¿Por qué es importante el temperado del chocolate?

Ayuda a que el chocolate se endurezca, y da un bonito brillo satinado y una deliciosa textura crujiente. Hace que el chocolate se contraiga al enfriarse, lo cual facilita el desmoldado.

¿Qué determina la calidad del chocolate?

Entre los parámetros que influyen en la selección de un determinado tipo de cacao por los fabricantes de chocolate , se encuentran aspectos físicos tales como, el tamaño del grano, el porcentaje de cáscara, contenido de grasa, dureza de la manteca y la humedad.

¿Qué tipo de fluido es el chocolate?

a) El chocolate es un fluido viscoelástico y hasta que no se aplica una fuerza umbral no se comporta como un fluido.

¿Qué producto aligera la viscosidad del chocolate?

Para darle al chocolate una viscosidad adecuada, se puede agregar manteca de cacao y lecitina adicionales hacia el final del conchado al chocolate diluido antes de templarlo. La viscosidad final de la masa de chocolate debe considerarse óptima para el revenido subsiguiente.

¿Cómo saber la fluidez del chocolate?

La fluidez de un chocolate concreto se indica en el paquete mediante un símbolo de gotas. Según la aplicación, es fundamental elegir un chocolate que contenga la cantidad adecuada de manteca de cacao.

¿Qué es el temperado del chocolate?

El temperado de Chocolate es una técnica utilizada para que se pueda utilizar el chocolate en diferentes decoraciones así como bombones de chocolate y éstas tengan brillo y se puedan cristalizar. A continuación se enlista las diferentes temperaturas para el chocolate semi-amargo, con leche y blanco.

¿Qué pasa si no sé tempera el chocolate?

Un chocolate que no se haya atemperado bien tendrá un aspecto menos atractivo, le faltará brillo y su tonalidad tirará más a grisácea, además, no resultará tan crujiente al partirlo.

¿Qué es la Reologia del chocolate?

La importancia del análisis reológico del chocolate radica en la capacidad de brindar información sobre el desempeño de cualquier fórmula de chocolate durante etapas como moldeado y recubrimiento.

¿Cuáles son los metodos de atemperado del chocolate?

dice Esther, de Chocolatísimo, que cada chocolate es un mundo, pero en general el atemperado de chocolate se realiza a las siguientes temperaturas:

• Cobertura negra: Fundido entre 50º-55ºC. Enfriado a 28º-29ºC.
• Cobertura con leche: Fundido entre 40º-45ºC. Enfriado a 27º-28ºC.
• Cobertura blanca: Fundido entre 30º-35ºC.

¿Qué es la viscosidad y para qué sirve?

La viscosidad se utiliza como un indicador cuantitativo de calidad en las industrias de los aceites, la petroquímica, de los alimentos, la farmacéutica, la textil, de las pinturas, entre otras. A nivel industrial, existe una gran diversidad de equipos con diferentes diseños que se utilizan para medir viscosidad.

¿Cuál es la importancia de las mediciones de viscosidad?

Las mediciones de viscosidad son importantes en la industria para apoyar los cálculos de flujo de líquidos, en la determinación de coeficientes de transferencia de calor y en el control de los procesos químicos

¿Qué pasa si no hay cristales estables en el chocolate?

¿Cómo se hace? Si no hay bastantes cristales estables, el producto final presentará defectos. Si trabaja con un chocolate que contenga demasiados cristales, también le dará problemas. Callebaut ofrece una amplia gama de sabores de chocolate con distintos niveles de fluidez, pero ¿qué chocolate necesita para cada aplicación?

¿Qué es el uso de MRC de viscosidad?

Además, el uso de MRC de viscosidad apoya la equidad en las transacciones comerciales de los productos cuya calidad depende de la viscosidad, no solamente para el mercado nacional, sino también para los productos que México exporta e importa, tales como aceites comestibles, pinturas, recubrimientos, derivados del petróleo, polímeros, entre otros.