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¿Cómo influye la humedad en el crecimiento de moho en el pan?
Esto causa la formación de alcohol y dióxido de carbono, produciéndose así la fermentación de la masa. El crecimiento de moho en el pan también depende de la cantidad de oxígeno presente en el ambiente, la temperatura a la que esté sometida la masa y la humedad.
¿Qué ambiente favorece el crecimiento del moho?
Las condiciones húmedas y cálidas favorecen el crecimiento del moho. Al aire libre pueden encontrarse en áreas o lugares húmedos sombreados donde hay descomposición de hojas o de otro tipo de vegetación.
¿Por qué no puedo comer pan con moho?
Nunca comas pan con moho en él. Resiste la tentación de cortar el crecimiento de moho visible del pan y comer el resto. Si una colonia de moho es visible en la superficie del pan, indica que sus «raíces» se han arraigado en el interior del pan.
¿Cuáles son los diferentes tipos de mohos de pan?
Uno de los mohos de pan más comunes es el Rhizopus stolonifer. Este es un moho de especie filamentosas que tiende a crecer en ambientes húmedos. El Rhizopus stolonifer se usa médicamente como un ingrediente en medicamentos anticonceptivos en mujeres debido a su capacidad para producir esteroides como la progesterona.
¿Cuáles son los factores que impulsan el crecimiento del moho en el pan?
El moho prefiere las condiciones húmedas y solamente crecerá en el pan hasta que la actividad del agua caiga bajo 0,81. Si tuestas el pan o lo pones en la nevera, lo secarás y el crecimiento de moho se retardará. Otro de los factores que puede impulsar el crecimiento del moho en el pan es la acidez o el nivel de pH.
¿Qué significa la presencia de moho en el pan?
La presencia de moho visible indica que el propio pan no se pudre, sino más bien que una especie de hongo ha establecido su residencia en el pan y lo empieza a descomponer. Hay varias especies de hongos que se sabe que infectan comúnmente al pan.