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¿Cómo combatir Bacillus cereus?
Disminuir el pH y la actividad de agua del alimento elaborado, ya que de esta manera se limita el crecimiento de la bacteria, que no crece a pH inferior a 5 ni a una actividad de agua inferior a 0,93. Es fundamental la limpieza de los equipos utilizados para disminuir el riesgo de contaminación.
¿Qué medidas de control se emplean para evitar la contaminación de alimentos con Bacillus cereus?
No descongelar los alimentos a temperatura ambiente, sino en la parte baja del frigorífico. Evitar la contaminación cruzada de alimentos crudos con cocinados. Mantener la cadena de frío durante el transporte de los alimentos crudos o preparados susceptibles de ser contaminados con B. cereus.
¿Qué tipo de célula es Bacillus cereus?
Bacillus cereus es un bacilo Gram positivo, anaerobio facultativo y móvil debido a la presencia de flagelos perítricos [12-14]; forma esporas resistentes a condiciones adversas del medio, como altas temperaturas, deshidratación y radiación, y produce diversas toxinas que contaminan gran variedad de alimentos [15].
¿Cómo saber si un alimento tiene Bacillus cereus?
B. cereus provoca dos tipos de toxiinfecciones alimentarias en las personas: Intoxicación emética debida a la ingesta de la toxina cereulida formada en el alimento, caracterizada por náuseas y vómitos, síntomas que aparecen inmediatamente después de la ingesta del alimento contaminado.
¿Cómo se clasifican los Bacillus?
Las especies de Bacillus pertenecen al Reino Bacteria; Filo Firmicutes; Clase Bacilli; Orden Bacillales y Familia Bacillaceae (Maughan y van der Auwera, 2011).
¿Qué es Bacillus cereus y cuáles son sus causas?
Bacillus cereus es una causa importante de enfermedades de transmisión ali-mentaria en las personas, ya que provoca dos tipos de toxiinfecciones alimen-tarias: Intoxicación emética debida a la ingesta de la toxina formada en el ali-mento caracterizada por nauseas y vómitos.
¿Cuáles son las materias primas de Bacillus cereus?
Selección de las materias primas . Bacillus cereus se puedetransmitir a las personas a través del consumo de alimentos contaminados por falta de higiene e inadecuadas prácticas de cocinado y conservación. En Europa, los brotes de Bacillus cereusse han asociado a platos pre- parados de carne, pescados y vege- tales, arroz, pasta y patata,
¿Cuáles son los alimentos a considerar para los brotes de Bacillus cereus?
3. Alimentos a considerar Los brotes de Bacillus cereus ocurridos en Europa en los últimos años se aso-cian a una gran variedad de alimentos: platos preparados de carnes, pescados y vegetales (albóndigas, estofados, puddings, etc) y con arroz, pasta y patata, cremas, sopas, leche y derivados lácteos (queso, natillas, flanes, etc.).
¿Qué es la bacteria Bacillus?
Bacillus es un género de bacterias aerobias productoras de toxinas ge-nerando toxiinfecciones alimentarias en el ser humano por consumo de alimentos contaminados. Ampliamente distribuida en el medio ambiente, sus principales reservorios son el suelo, agua y vegetación, por lo que está presente en diversidad de materias primas.