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¿Qué tipo de grasas tienen mayor índice de yodo?
Los aceites de pescado, sardina, bacalao, tienen IY muy elevados (pasan de 120). Los aceites de oliva, almendras tienen IY inferiores a 100. Las grasa animales tienen IY. Inferiores a 90 y generalmente las grasas viejas y enranciadas tienen Índices de yodo inferiores a los de las grasas frescas.
¿Qué es el índice de yodo de una grasa o aceite?
El índice de yodo (IV) es una medida del número total de dobles enlaces presentes en grasas y aceites. Se expresa como el «número de gramos de yodo que reaccionará con los dobles enlaces en 100 gramos de grasas o de aceites».
¿Cómo se expresa el índice de yodo?
El índice de yodo se expresa en gramos de yodo por 100 g de muestra. Yoduro potásico, solución de 100 g/L, exento de yodatos o de yodo libre.
¿Qué pruebas se usan para determinar los ácidos grasos insaturados?
La cromatografía de gases permite determinar la composición de ácidos grasos en los aceites y en las grasas, después de realizar la conversión de triglicéridos en ésteres metílicos, que son más volátiles (10, 15, 24).
¿Qué aceite tiene más grasa?
Aceite de girasol: 63,3\% Aceite de soja: 58\% Aceite de maíz: 51,3\% Aceite de cacahuete: 32\%
¿Qué es el índice de la Saponificacion?
El índice de saponificación (IS) es expresado como el número de miligramos de KOH requeridos para saponificar los ácidos grasos libres y combinados, presentes en un gramo de grasa y ofrece una medida del peso molecular promedio de los triglicéridos que constituye la grasa (Chatterjea and Shinde, 2012; Nielsen, 2003).
¿Qué es el índice de yodo y para qué sirve?
El índice de yodo es una escala utilizada para definir un grado de insaturación de un compuesto orgánico que contiene enlaces diénicos o triénicos.
¿Cómo se calcula el índice de saponificación?
Después, será fácil realizar el cálculo: índice de saponificación = mg KOH gastados / gramos de grasa totales.
¿Cómo determinar ácidos grasos?
La determinación de ácidos grasos libres en forrajes, leche y productos derivados consiste en la extracción de lípidos, el aislamiento de los ácidos grasos libres, así como la identificación y cuantificación por medio de la cromatografía.
¿Cómo se determinan los ácidos grasos?
El modo oficial de denominar los ácidos grasos consiste en el número de átomos de carbono seguido por dos puntos y el número de dobles enlaces; la localización de los mismos se designa por el número del átomo de carbono donde empieza, contando a partir del extremo carboxílico.
¿Cuál es el aceite con más grasa saturada?
El aceite de oliva y el de colza generaron muchos menos aldehídos, igual que la mantequilla y la grasa de ganso. El motivo es que estos aceites son más ricos en ácidos grasos saturados y monoinsaturados, y estos son mucho más estables cuando se calientan.
¿Cómo se degradan los ácidos grasos insaturados?
Los ácidos grasos insaturados, que normalmente contienen dobles enlaces cis, también se degradan con la oxidación de β-oxidación. Sin embargo, se requieren enzimas adicionales (auxiliares) para actuar sobre los dobles enlaces preexistentes una vez que están cerca del grupo del tioéster como resultado del acortamiento de la cadena.
¿Cuáles son las reacciones químicas de los ácidos grasos insaturados?
La variedad de reacciones químicas que se llevan a cabo en estos productos de ácidos grasos insaturados incluyen hidrogenación, interesterificación, dimerización, sulfatación, formación de compuestos de nitrógeno, epoxidación, clivaje alcalino y ozonólisis oxidativa. Su acción medicinal nos ayuda a controlar el exceso de colesterol en la sangre.
¿Cómo se clasifican los ácidos grasos?
Un método común para designar los ácidos grasos da la longitud de la cadena de carbono, el número de dobles enlaces y las posiciones de doble enlace (entre paréntesis). Así, el ácido palmitoleico se denomina C16:1 (9) y el ácido linoleico C18:2 (9,12).
¿Cuáles son los índices de yodo de los aceites de algodón?
Los aceites de algodón, maíz tienen IYI. Intermedios, Las grasa animales tienen IY. Inferiores a 90 y generalmente las grasas viejas y enranciadas tienen Índices de yodo inferiores a los de las grasas frescas.