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¿Qué temperatura tiene la masa?
La temperatura ideal de la masa para los procesos normales de panificación debe oscilar entre 23 y 26º C, dependiendo de la cantidad de levadura prensada y de la consistencia de las masas.
¿Cómo dar temperatura a la masa madre?
En invierno, con tu casa y harina heladas; usa para elaborar tu masa agua a 35 – 40 ºC y mantenla en un lugar cálido. En verano, con tu masa y tu harina ardiendo, usa agua de la nevera. El agua te permite corregir fácilmente la temperatura de tu masa.
¿Qué factor altera la masa?
La temperatura, niveles de humedad y vibraciones influyen directamente en la precisión de las básculas o balanzas.
¿Qué es la temperatura de masa?
La temperatura de masa es una condición de proceso que debería estar siempre dentro de los márgenes que el fabricante del plástico nos propone en sus recomendaciones de proceso.
¿Cuál es la función del agua en la masa?
El agua es responsable de activar las reacciones químicas que suceden en la masa, siendo las más interesantes a nivel de masa: la hidratación del almidón, la disolución y distribución de los ingredientes, favorecer el proceso enzimático y regular la fermentación.
¿Cómo calcular la temperatura del agua?
Temperatura del agua = Temperatura base – (Temperatura del obrador + Temperatura harina). Si la temperatura final del amasado no es exactamente la que se quería, se podrá corregir en el próximo amasado, teniéndose en cuenta que para variar un sólo grado la temperatura de la masa, hay que variar 3º C la temperatura del agua.
¿Qué factores influyen en la temperatura real de la masa?
No deberíamos, pues hay otros factores que alteran el resultante de la temperatura real de la masa. Los otros factores determinantes, que influyen más directamente en la temperatura de masa son: el diseño del husillo, la relación de compresión, las revoluciones del husillo y la contrapresión a la carga.