Admin ¿Qué sucede cuando una grasa insaturada se hidrogena catalíticamente?
Reacción. Se trata de una reacción química de adición o saturación controlada mediante hidrogenación. El hidrógeno, gracias a la acción de un catalizador, satura los enlaces insaturados del aceite, aumentando de esta forma su punto de fusión.
¿Qué es una reacción de transesterificación?
La transesterificación es la reacción de un triglicérido con un alcohol para formar ésteres y glicerol. Debido a que la reacción es reversible, se utiliza un exceso de alcohol para desplazar la reacción totalmente hacia la derecha.
¿Qué significa hidrogenar un ácido graso?
Estas grasas trans se obtienen de un proceso llamado hidrogenación de los dobles enlaces entre los carbonos. Básicamente consiste en forzar una reacción que rompe el doble enlace entre los carbonos y lo sustituye por enlaces con átomos de hidrógeno.
¿Qué catalizadores se usan en la hidrogenación?
Como el H2 no es capaz de adicionarse al sustrato orgánico con una rapidez adecuada, se requiere de la presencia de un catalizador para promover la ruptura de los enlaces H-H. Entre estos puede mencionarse al paladio sobre carbono (v.), el níquel Raney (v.) y el dióxido de platino (v.).
¿Cómo se realiza la saponificación?
Un método de saponificación común en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas, añadir lentamente hidróxido de sodio (NaOH) y agitarlo continuamente hasta que la mezcla comienza a ponerse pastosa.
¿Por qué los aceites poliinsaturados son tan saludables?
En los años 50 se descubrió que los aceites poliinsaturados disminuyen el colesterol y por eso se les empezó a llamar los “aceites saludables.” Pero como ya te dije antes los PUFA disminuyen el metabolismo, es decir, contribuyen a crear hipotiroidismo.
¿Cuáles son los objetivos de la hidrogenación de aceites?
La hidrogenación de aceites en la industria alimentaria tiene los siguientes objetivos: Aumentar el punto de fusión del producto final, transformando aceites en grasas. Aumentar la estabilidad oxidativa del producto final, eliminando los ácidos linoléico y linolénico, principales responsables del deterioro del producto por oxidación.
¿Cómo se forma la grasa totalmente hidrogenada?
La grasa totalmente hidrogenada está formada únicamente por ácidos grasos saturados . La reacción se puede llevar a cabo a partir de 110 °C.
¿Cuáles son los beneficios de los ácidos grasos poliinsaturados?
Los ácidos grasos poliinsaturados son beneficiosos para la salud pero hay que tomarlos en una proporción adecuada. Si tomamos muchos ácidos grasos omega 6 y pocos omega 3 el resultado puede ser que se favorezca en el organismo la inflamación, que es el origen de muchas enfermedades.