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¿Qué son los azúcares derivados hidrogenados?
Los polioles son un grupo de hidratos de carbono poco digestibles derivados de la hidrogenación de una base de azúcar o jarabe (p. ej. el lactitol de la lactosa). Estos edulcorantes saben como el azúcar pero tienen ventajas especiales.
¿Qué alimentos contienen polioles?
Productos que contienen polioles
- Golosinas duras y blandas.
- Goma de mascar.
- Chocolates.
- Alimentos horneados.
- Helado.
- Alimentos congelados.
- Yogur.
- Dulces de frutas.
¿Qué son polioles ejemplos?
Los polioles que están disponibles comúnmente para usar en alimentos son el eritritol, los hidrosilatos de almidón hidrogenados o poliglicitoles (incluidos los jarabes de maltitol), el isomalt, el lactitol, el maltitol, el manitol, el sorbitol y el xilitol.
¿Qué es el alcohol Polihidrico?
Los polialcoholes, también llamados polioles o azúcares alcohólicos, engloban a una familia de compuestos químicos orgánicos de sabor dulce. Concretamente, son alcoholes polihídricos con varios grupos hidroxilos.
¿Cuáles son los efectos de la hidrolisis del almidón?
Todos ellos son empleados en la industria alimenticia con el objeto de introducir efectos como: sabor, digestibilidad en los alimentos. La hidrolisis del almidón genera maltooligosacáridos se encuentran sobre todo en alimentos con hidrolizados parciales de almidón y preparaciones a base de jarabe de glucosa como ingredientes.
¿Cómo se convierte el almidón?
Para llevar a cabo la conversión del almidón mediante métodos enzimáticos, se utilizan proteínas con actividad específica que son capaces de romper los enlaces que lo mantienen unido, mediante el proceso denominado hidrólisis, con el que el polisacárido se fracciona en cadenas menores.
¿Cuáles son los diferentes tipos de productos generados a partir del almidón?
Otro tipo de productos generados a partir del almidón son los almidones modificados. Para obtenerlos, el almidón es sometido a procedimientos físicos, químicos o enzimáticos con el objetivo de modificar sus propiedades fisicoquímicas.
¿Cuáles son los usos del almidón modificado?
La lista de usos del almidón modificado y derivados del almidón es extensa y varía desde el sector alimentario hasta el papelero y farmacéutico.