Admin Tabla de contenido
¿Qué es un vino Botrytis?
Los vinos dulces de botrytis, también conocidos como vinos dulces de podredumbre noble, son aquellos que se elaboran con uvas afectadas parcial o totalmente por el hongo Botrytis cinerea.
¿Cómo se manifiesta la botritis?
En hojas el ataque de la botritis no suele tener importancia económica. Los síntomas se manifiestan, frecuentemente, en el borde del limbo en forma de necrosis con aspecto de quemadura. Con humedad en el ambiente, sobre el borde de dichas manchas aparece un polvillo gris (micelio).
¿Cómo tomar Tokaji?
Los Tokaj Aszú deben consumirse a una temperatura entre 11º y 13º C., a fin de poder percibir mejor sus aromas.
¿Cómo servir vino Tokaji?
Son vinos dulces de considerable graduación alcohólica (14º-15º), glicéricos, intensos y de aroma muy complejo : miel, flor de acacia, cítricos y plantas aromáticas. Debe servirse frío (10º-12º), armoniza perfectamente con el foie-gras y sorprende con quesos fuertes tipo Cabrales.
¿Cómo se hace el vino Tokaji?
El Tokaji es un vino complejo en el más amplio sentido de la expresión. Para elaborarlo, durante el mes de noviembre se cosechan de manera manual únicamente las uvas sobremaduradas y afectadas por el hongo botrytis cinerea (coloquialmente llamado “podredumbre noble”) que las deshidrata hasta convertirlas en uvas pasa.
¿Qué es el vino Tokay ASZU?
Se conoce como vinos dulces Aszú a los vinos elaborados con uvas afectadas por Botrytis Cinerea mediante un proceso de maceración. La elaboración de estos vinos comienza con la recolección grano a grano de unas botritizadas con el balance ideal de azúcar y acidez.
¿Qué es un Puttonyos?
Se conoce como grados Puttonyo, Puttonyos o Puttony al nombre dado para denotar el nivel de azúcar, y por tanto de la dulzura, del vino de postre húngaro Tokaji. El Tokaj se trata de un vino que en barrica deja ganar terreno al moho para obtener un nivel de humedad elevado y necesario.
¿Qué significa 3 Puttonyos?
Teniendo en cuenta que el número de puttonyos hace referencia al número de cestas de uvas Aszú empleadas, Tokaji Oremus Aszú 3 Puttonyos es el vino dulce con el nivel más bajo de azúcar de la bodega.
¿Cuáles son los efectos de la botrytis en los cultivos?
En general, los efectos que causan son los siguientes: el tejido afectado acaba oscureciéndose y, algunas veces, se reblandece. Estas partes terminan por morir. Dado que las plantaciones de fresa y uva son las más afectadas por esta enfermedad, veamos detenidamente qué consecuencias tiene la Botrytis en estos cultivos.
¿Cómo saber si un viñedo tiene botritis?
Si hay demasiada sequedad, la botritis no aparecerá, y si hay demasiada humedad, aparecerá como podredumbre gris. En condiciones idóneas, el hongo se extiende a su propio ritmo y de manera bastante errática, por lo que es necesario cribar el viñedo varias veces para seleccionar los mejores racimos y, en algunos casos, uvas individuales.
¿Qué es la botrytis y para qué sirve?
La Botrytis complica la producción de vino haciendo la fermentación más compleja. La Botrytis produce un antifúngico que mata a la levadura y con frecuencia detiene la fermentación antes de que el vino haya acumulado niveles suficientes de alcohol.
¿Se puede erradicar la botrytis?
En la actualidad, se ha observado que la Botrytis es, en muchos casos, resistente a estos agentes externos, lo que provoca que la lucha contra el hongo sea decepcionante. Sin embargo, su erradicación no es imposible.