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¿Qué es textura en un plato?
Entendemos la textura de un alimento como aquellas propiedades que somos capaces de detectar gracias a nuestros sentidos. La presencia de diferentes texturas en la cocina es fundamental, ya que son la carta de presentación de los sabores, y determinarán cómo el comensal va a percibir el plato.
¿Qué es textura sensorial?
La textura se define como la manifestación sensorial y funcional de las propiedades estructurales, mecánicas y de superficie de los alimentos detectados a través de los sentidos de la vista, la audición, el tacto y la cinestésica (Szczesniak, 2002).
¿Cuáles son los parametros de textura?
Los parámetros de textura evaluadas fueron dureza, cohesividad, granulosidad, adhesividad, elasticidad, masticabilidad y recubrimiento bucal.
¿Cómo medir la textura de los alimentos?
La medida de la textura de los alimentos no es una tarea fácil. El procedimiento clásico consiste en invitar a alguien a degustar el alimento en cuestión y pedirle, después, que nos dé su opinión.
¿Cuáles son las valoraciones basadas en la textura de los alimentos?
«Las valoraciones basadas en la sensación de la textura de los alimentos son el resultado de procesos complejos en los que intervienen el epitelio gustativo, la lengua, los dientes, la saliva, señales auditivas y el propio alimento»
¿Por qué es importante la creación y el desarrollo de alimentos con texturas específicas?
La creación y el desarrollo de alimentos con texturas específicas es un reto para la industria alimentaria, ya que esos productos llaman más nuestra atención y suelen terminar en nuestra cesta de la compra.
¿Cómo influye la textura en el sector de la alimentación?
El sector de la alimentación empieza a tomar conciencia de todo lo relacionado con la textura, ya que esta cualidad tiene gran influencia a la hora de percibir el sabor y el aroma de los alimentos. Además de esto, las texturas inusuales convierten la experiencia de comer y beber en algo excitante para el consumidor.