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¿Qué es la harina normal?
La harina normal o común es la harina que tiene en torno al 9\% de proteína. Al tener menor porcentaje de proteína es perfecta para usar con levaduras de pastelería o bicarbonato en recetas, por ejemplo, de bizcochos.
¿Cómo se clasifican las harinas?
En Argentina y en otros países de Latinoamérica, se clasifican las harinas por ceros, es decir, cero (0), dos ceros (00), tres ceros (000, 55 en España, de fuerza) y cuatro ceros (0000, 45 en España, floja). Cuanto mayor es el número de ceros, menor es el refinamiento y se aprovecharán mejor las diversas partes del grano.
¿Cuál es la diferencia entre harina 0 y 00?
Las harinas 0 y 00 son las menos refinadas y se denominan harina de gran fuerza y harina de media fuerza. La harina de gran fuerza (0) contiene un 15\% de proteínas por cada 100g y generalmente se trata de harinas completas e integrales que son ideales para preparar panes de campo, rústicos y masa para tartas rústicas.
¿Cuál es el valor nutritivo de la harina?
La harina posee un alto contenido de almidón, entre el 65\%-70\%. Sin embargo, su valor nutritivo ocupa entre un 9\%-14\% de proteínas, mientras que la celulosa, las proteínas, los lípidos y el azúcar representan un 4\%. Tamización (separación de las impurezas y las cáscaras)
¿Cuáles son los diferentes tipos de harina?
La harina es uno de los ingredientes más utilizados en cualquier receta de repostería, pan o masa. Las hay de distintos tipos: normal, de repostería, bizcochona, de fuerza, floja.
¿Cuál es la diferencia entre harina bizcochona y harina normal?
La diferencia con respecto a la harina normal es que es más blanca y ligera. El problema con esta harina es que algunas marcas denominan «harina de repostería» a la harina bizcochona y eso puede dar lugar a que algunas recetas no salgan bien. Se denomina harina de fuerza a la que contiene un mayor porcentaje de proteína.
¿Qué es la harina floja?
Es lo que llamaríamos una harina floja. Es 100\% harina de trigo sin impulsores. La diferencia con respecto a la harina normal es que es más blanca y ligera.