Admin Tabla de contenido
- 1 ¿Qué cereales son alérgenos?
- 2 ¿Qué alérgenos tienen las legumbres?
- 3 ¿Qué alimentos producen alergia en los niños?
- 4 ¿Cómo se llama la intolerancia a las legumbres?
- 5 ¿Qué son los alérgenos?
- 6 ¿Cuáles son los síntomas de los alérgenos alimentarios?
- 7 ¿Cuántos alérgenos hay en las etiquetas de los alimentos?
¿Qué cereales son alérgenos?
En la edad adulta, el cereal más frecuentemente causante de alergia es el arroz. También pueden provocar reacciones alérgicas otros cereales como la avena, el centeno, la cebada y el maíz. Otros cereales de menor consumo como la espelta, el sorgo o el mijo son causa de reacciones alérgicas menos frecuentes.
¿Qué alérgenos tienen las legumbres?
Las principales especies responsables de reacciones alérgicas son Lenteja, Guisante, Cacahuete, Soja y Altramuz. La judia verde, blanca o pinta son las que menos reacciones alérgicas producen en la población infantil española.
¿Cuál es el alérgeno de la avena?
El desencadenante de la enfermedad celíaca es la intolerancia a las prolaminas del trigo (gliadina), el centeno (secalina) y la cebada (hordeína), mientras que la prolamina avenina, específica de la avena, no provoca ninguna reacción en la mayoría de los casos.
¿Qué alimentos producen alergia en los niños?
Un niño puede ser a alérgico a cualquier alimento, pero los siguientes ochos alérgenos alimentarios explican el 90\% de todas las reacciones alérgicas en los niños:
- leche.
- huevos.
- cacahuetes.
- soja.
- trigo.
- frutos secos (como las nueces y los anacardos)
- pescado.
- marisco (como las gambas)
¿Cómo se llama la intolerancia a las legumbres?
Existe un grupo reducido de individuos que pueden sufrir favismo, una enfermedad rara y más propia de la población mediterránea. “Se trata de un déficit enzimático por el que metabolizan mal los hidratos de carbono de las leguminosas”, explica Alfredo Martínez.
¿Por qué dan alergia las lentejas?
La alergia a las lentejas, en aumento en los últimos años, se debe a la presencia del Bruchus lentis, que los sistemas de recolección anteriores eliminaban las que presentaban un mal aspecto.
¿Qué son los alérgenos?
Los alérgenos son las sustancias responsables de las reacciones alérgicas como resultado de una respuesta del sistema inmunitario ante su presencia en el organismo. Existen diferentes tipos de alérgenos dependiendo de su naturaleza, pudiendo clasificarse en:
¿Cuáles son los síntomas de los alérgenos alimentarios?
Los alérgenos alimentarios pueden provocar síntomas muy diversos, incluyendo vómitos, reacciones cutáneas o incluso problemas respiratorios. La ley es estricta respecto al etiquetado de alimentos con el objetivo de evitar reacciones alérgicas de tipo alimentaria.
¿Cuáles son los alérgenos a declarar en el Codex Alimentarius?
La mayoría de los países, como hemos visto en los casos de México y Argentina, basan su lista de alérgenos a declarar en la normativa de Codex alimentarius CODEX STAN 1-1985 que incluye “los grandes 8” y los sulfitos.
¿Cuántos alérgenos hay en las etiquetas de los alimentos?
Empecemos por el principio. En 2005 se aprobó el real decreto 2220/2004 en el que se obligaba a que, en las etiquetas de los diferentes alimentos, se informara de la presencia de 12 alérgenos. En 2006 se añadieron otros 2.