Admin Tabla de contenido
¿Qué aditivos tiene el pan?
Estos aditivos ayudan a dar más sabor y conservar el pan; además aumentan la elasticidad de la masa. Los más conocidos son el azúcar, el cloruro de sodio y de potasio y el glutamato monosódico.
¿Qué tipo de aditivo es la levadura?
Aditivos químicos: ¿qué son? Hay una serie de sustancias que no se rigen bajo el reglamento de los aditivos pero que tienen una función tecnológica. Muy sencilla: la levadura es muy rica en ácido glutámico (un aminoácido), la misma sustancia que el E620, es decir, un potenciador de sabor.
¿Qué es un mejorador?
Se denomina mejoradores del pan a aquellos aditivos añadidos a la harina y al agua que procuran mejorar las cualidades físicas, de elaboración, propiedades organolépticas finales y de conservación del pan. Se han empleado desde mediados del siglo XX.
¿Por qué las panaderías de toda la vida están cerrando?
Las panaderías de toda la vida están cerrando porque no pueden competir con la industria ¿es más sostenible que se enriquezcan unos socios ya de por sí ricos de cualquier país o que el panadero de toda la vida haga negocio y pueda contratar a tu vecino y a su primo en su horno?
¿Cuáles son los conservantes que se necesitan para producir la comida?
Si producimos la comida mas cerca y en un ciclo mas corto no se necesitan tantos ni tan variados conservantes, que en lineas generales consisten en biocidas, pues de lo que se trata es de paralizar/retrasar los procesos naturales, en los que normalmente estan implicados microorganismos y otros procesos bioquimicos.
¿Cuál es la diferencia entre conservantes naturales y conservantes en general?
Si hablamos de conservantes en general entonces debemos decir que la mayoría NO son buenos, si hablamos de conservantes naturales entonces sí que podemos decir que la mayoría SÍ son buenos ¿ves la diferencia? Luego, hay otro punto peliagudo y es el tema de si es o no sostenible.
¿Qué pasaría si el pan se hiciera siempre como lo hacemos en casa?
Si el pan se hiciera siempre como lo hacemos en casa, los problemas serían enormes en cuanto a desperdicios y/o intoxicaciones por hongos. Reportar (spam, insultos…)