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¿Cuál es la viscosidad del chocolate?
Figura 5: La viscosidad de distintas sustancias a 80 ºC
| Sustancia | Tiempo de flujo t (s) | Viscosidad n (Pa s) |
|---|---|---|
| Agua | 2.3 | 0.05 |
| Miel | 4.5 | 0.3 |
| Chocolate con leche | 38.0 | 2.3 |
| Chocolate negro | 43.0 | 2.8 |
¿Cómo sacar el porcentaje de cacao?
El porcentaje de cacao en un chocolate es la suma de todos los ingredientes que proceden del cacao. El ejemplo en una tableta del 70\%: 10gr de manteca de cacao, 60gr pasta de cacao y 30gr de azúcar su porcentaje final es la suma de la manteca más la pasta que es 70\%.
¿Cómo se calcula la densidad de la leche?
Densidad real o corregida = Densidad leche – 0,0002 (15 °C – T °) Donde T ° = Temperatura leída en el termolactodensímetro (la temperatura de la leche). De acuerdo con esta información, opina costestando las siguientes preguntas: 1. ¿Como varía la densidad de la leche si se le adiciona agua?
¿Cómo calcular la temperatura de la leche?
De acuerdo a la lectura realizada de la densidad, se debe hacer una corrección, teniendo en cuenta si la temperatura de la leche esta por encima o por debajo de 15 °C, con la siguientes formulas: Si esta por encima de 15 °C: Si esta por debajo de 15 °C: Donde T ° = Temperatura leída en el termolactodensímetro (la temperatura de la leche).
¿Qué es La densidad de una sustancia?
La densidad es una variable que determina la relación que hay entre la masa y el volumen de una sustancia, por lo tanto la densidad está dada en unidades de masa sobre volumen, por ejemplo: gramos / militro ó gramos / centímetro cúbico, kilogramo / litro, etc.
¿Cuáles son los lípidos en el chocolate?
Los lípidos en el chocolate. La grasa es uno de los ingredientes abundantes en el chocolate, presente en un porcentaje de 55 \% luego de que haber pasado por el proceso de fermentación, tueste y secado. Una vez que se aparta la grasa del grano de cacao, esta disminuye llegando a un 25 \% y menos para algunos productos.