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¿Cuál es la materia prima para elaborar el chocolate?
El chocolate como producto final es una mezcla de tres sólidos: masa de cacao, manteca de cacao y azúcar. A temperatura cercana a los 37 °C solo la manteca de cacao se funde dando a la mezcla una propiedad fluida. El control de las propiedades de la manteca de cacao es fundamental en la repostería del chocolate.
¿Cómo se llama la semilla del chocolate?
Theobroma cacao
El chocolate se obtiene de la semilla del cacao. Conozcamos más sobre esta planta. Su nombre científico es Theobroma cacao.
¿Cómo se obtiene el chocolate del cacao?
- Paso 1: Cosecha del cacao. Las plantas de cacao se cosechan y se eligen aquellas que serán usadas para hacer chocolate.
- Paso 2: Quebrado de cacao.
- Paso 3: Fermentación.
- Paso 4: Secado.
- Paso 5: Selección de los granos.
- Paso 6: Tostado del cacao.
- Paso 7: Descascarillado.
- Paso 8: Molienda.
¿Cuál es el efecto del chocolate en la química orgánica?
El chocolate contiene una variedad de sustancias, algunas de las cuales tienen un efecto en la química orgánica. Estas incluyen: Azúcar u ocasionalmente edulcorantes. y parcialmente responsable de su efecto estimulante. Triptófano, un aminoácido esencial y precursor de la serotonina.
¿Cuál es la diferencia entre el chocolate blanco y el chocolate con leche?
El chocolate con leche, como su nombre indica, lleva leche añadida, en polvo o condensada. En el caso del chocolate blanco, estrictamente, no se trata de chocolate como tal, pues carece en su composición de la pasta de cacao, que es la materia que aporta las propiedades del cacao.
¿Cuál es la proporción de pasta de cacao en un chocolate negro?
No obstante, se entiende que un chocolate negro debe presentar una proporción de pasta de cacao superior, aproximadamente, al 50 \% del producto, pues es a partir de esa cantidad cuando el amargor del cacao empieza a ser perceptible.
¿Cuáles son los efectos del chocolate negro en el colesterol?
Consumir niveles relativamente altos de chocolate negro y cacao no parece elevar los niveles séricos de colesterol LDL y algunos estudios indican que podría reducirlos. De hecho, cantidades pequeñas pero regulares de chocolate negro bajan la posibilidad de un ataque cardíaco, un resultado del desequilibrio de colesterol según la hipótesis lipídica.