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¿Qué tipo de sustancia es el ácido ascórbico?
El ácido ascórbico (vitamina C) es una vitamina hidrosoluble esencial para el hombre. Existe en dos formas, ácido L-ascórbico y ácido L-dehidroascórbico; ambas se encuentran en plantas verdes, tomates, frutas cítricas, patatas y, en cantidades menores, en tejidos animales.
¿Qué es la vitamina C en quimica?
–Estructura química de la vitamina C. La vitamina C o ácido ascórbico es una vitamina hidrosoluble derivada del metabolismo de la glucosa. Actúa como agente reductor y es necesaria para la síntesis de las fibras de colágeno a través del proceso de hidroxilación de la prolina y de la lisina.
¿Cómo se forma ácido ascórbico?
La Vitamina C o ácido L-ascórbico (AA), es una vitamina esencial y un im- portante agente antioxidante hidrosoluble, que se sintetiza químicamente a partir de la glucosa, mediante una serie de reacciones enzimáticas, sien- do la L-gulono-γ-lactona oxidasa (GLO) la última enzima involucrada.
¿Cuál es el pH del ácido ascórbico?
Es insoluble en éter, cloroformo, benceno, éter de petróleo, aceites, grasas y disolventes grasos. En solución de 5 mg/L presenta un pH de 3 y en solución de 50 mg/mL de 2.
¿Cuál es el grupo funcional del ácido ascórbico?
grupo carboxílico
El ácido ascórbico tiene una estructura de lactona. La acidez no se debe a un grupo carboxílico, sino a la posibilidad de que se ionice el hidroxilo situado sobre el carbono 3, formando un anión que queda estabilizado por resonancia. Su pK es de 4,04.
¿Cómo se estabiliza el ácido ascórbico?
Cuando se necesitan concentraciones de ácido ascórbico superiores a 6\% aproximadamente, se requiere una etapa de calentamiento suave (por lo menos, de 37 – 42ºC aproximadamente, preferentemente de 40ºC) para solubilizar las últimas cantidades añadidas de la vitamina, en presencia de propilenglicol.
¿Cuáles son los diferentes usos del ácido ascórbico?
El ácido ascórbico (vitamina C) tiene usos variados inclusive usos comerciales, sin embargo la salud y la cosmética son las áreas más comunes de sus aplicaciones : Tomar la vitamina C por vía oral o inyectar en su forma inyectable previene y trata la deficiencia de vitamina C, incluido el escorbuto.
¿Cuál es la fórmula molecular del ácido ascórbico?
Los estudios electroquímicos han indicado que el ácido ascórbico y el ácido dehidroascórbico forman una pareja redox reversible. Su fórmula molecular es: C6H8O6 o HC6H7O6
¿Cuáles son los elementos estructurales del ácido ascórbico?
El ácido ascórbico (vitamina C) contiene varios elementos estructurales que contribuyen a su comportamiento químico: la estructura de la lactona y dos grupos hidroxilos enólicos, así como un grupo alcohol primario y secundario. La estructura endiol motiva sus cualidades antioxidantes, ya que los endioles pueden ser oxidados fácilmente a dicetonas.
¿Cuál es la diferencia entre el ácido ascórbico y el D-isoascórbico?
El ácido L-ascórbico y el D-isoascórbico son epímeros, ya que se distinguen solo en la configuración de uno de los átomos de carbono. A pesar de estas pequeñas diferencias, los estereoisómeros del ácido ascórbico son inactivos en el organismo, dado que las enzimas reconocen específicamente al L-ascórbico.