Admin Tabla de contenido
- 1 ¿Qué problemas causan las grasas y aceites en los cuerpos de agua?
- 2 ¿Cuál es la causa de que las grasas y los aceites se Enrancien?
- 3 ¿Cómo las grasas contaminan el agua?
- 4 ¿Por qué se oxidan las grasas?
- 5 ¿Qué contienen las grasas y aceites?
- 6 ¿Por qué es importante la ingesta de grasas y aceites?
- 7 ¿Cuáles son los diferentes tipos de grasas en los aceites de origen animal?
¿Qué problemas causan las grasas y aceites en los cuerpos de agua?
Estas grasas y aceites tienen un gran impacto ambiental en el agua debido a que forman películas en la superficie lo que provoca que no haya un adecuado intercambio de oxígeno entre el agua y aire, ocasionando afectación a la flora y la fauna propia del lugar.
¿Cuál es la causa de que las grasas y los aceites se Enrancien?
La autooxidación o enranciamiento de los ácidos grasos insaturados se debe a la reacción de los dobles enlaces con moléculas de oxigeno. Se ha comprobado que la presencia de la vitamina E, evita la auto oxidación de lípidos como la vitamina A, lípidos de membrana, grasas etc. …
¿Qué tipo de alteraciones pueden presentar las grasas y aceites?
Los problemas de grasas y aceites se deben a su alteración. Las principales causas son las adulteraciones durante su fabricación, y el manejo durante el almacenamiento y transporte. Con respecto a la Seguridad Alimentaria son los peligros químicos los de mayor importancia.
¿Cómo las grasas contaminan el agua?
Como fuente de contaminación, un litro de aceite usado contiene aproximadamente 5.000 veces más carga contaminante que el agua residual que circula por las alcantarillas y redes de saneamiento y puede llegar a contaminar 40.000 litros de agua, que es equivalente al consumo de agua anual de una persona en su domicilio.
¿Por qué se oxidan las grasas?
La principal forma de oxidación de los lípidos ocurre mediante una reacción de propagación en cadena de radicales libres, en la que a partir de ácidos grasos y oxígeno se van formando peróxidos e hidroperóxidos, lo que se conoce como proceso de auto-oxidación.
¿Que otras alteraciones se presentan en los aceites comestibles?
De manera natural, los aceites vegetales pueden sufrir autooxidación y fotooxidación, pero es durante este proceso, debido a las altas temperaturas (superiores a 180°C), cuando se producen grandes alteraciones químicas como consecuencia de las reacciones de termooxidación, polimerización e hidrólisis que tienen lugar.
¿Qué contienen las grasas y aceites?
Las grasas y aceites contienen lípidos de forma exclusiva o predominante. Transportan las vitaminas liposolubles La ingesta de grasas (sólidas o semisólidas) y aceites (líquidos) es necesaria para la salud: satisfacen las necesidades energéticas, aportan ácidos grasos esenciales y transportan vitaminas liposolubles (A, D, K y E).
¿Por qué es importante la ingesta de grasas y aceites?
La ingesta de grasas (sólidas o semisólidas) y aceites (líquidos) es necesaria para la salud: satisfacen las necesidades energéticas, aportan ácidos grasos esenciales y transportan vitaminas liposolubles (A, D, K y E). Además, tienen un papel importante en la elaboración de alimentos y dan palatabilidad y saciedad a la dieta.
¿Cómo se conservan las materias grasas y aceites comestibles?
Todas las materias grasas y aceites comestibles se deterioran con el tiempo. El panificador debe estar seguro de usar primero las más antiguas. Las materias grasas deben almacenarse a una temperatura de 21ºC, a fin de que tengan una buena consistencia cuando se use.
¿Cuáles son los diferentes tipos de grasas en los aceites de origen animal?
En los aceites de origen animal, existe un tipo especial de grasas, dos tipos de omega 3 muy valioso para la salud, que son el EPA y DHA. Este tipo de grasas son saludables, siempre que provengan de aceites de calidad y de alimentos saludables.