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¿Qué pasa al calentar la mantequilla?
La mantequilla a una alta temperatura no tarda en quemarse. A una temperatura de 120 grados, se dora, pero pasados los 140, se quema. No obstante, puede alcanzar temperaturas de alrededor de 190 grados sin quemarse si se calienta correctamente.
¿Cómo Derretir la mantequilla?
Es muy sencillo: el método solamente requiere colocar la mantequilla en un plato o tazón y luego llenar un vaso con agua caliente del fregadero. Deje reposar el vaso durante unos cinco minutos para que se caliente. Luego, vierte el agua y coloca tu vaso caliente encima de la barra de mantequilla.
¿Cuánto TIEMPO DURA EL batido de mantequilla?
Este proceso puede durar máximo 5 minutos en velocidad media-alta ó 7 minutos en velocidad baja. Si se bate muy rápido o por más tiempo, se incorpora demasiado aire al batido y la mantequilla al estar excesivamente blanda pierde la capacidad de retener el aire.
¿Cómo hacer que la mantequilla se atempera más rápido?
Si cortamos la mantequilla en cubos muy pequeños y los distribuimos extendidos en una sola capa, algo separados entre sí, conseguiremos que se atemperen mucho más rápido que si permanecen en bloque. Y después será más fácil empezar a batir cuando los pasemos al recipiente de elaboración de la masa.
¿Cómo guardar la mantequilla a temperatura ambiente?
Todavía existen, y se utilizan, recipientes que sirven para guardar la mantequilla a temperatura ambiente, aunque seguramente será en los hogares en los que se realice un importante consumo de la misma, afortunadamente en España tenemos la sabia cultura de cocinar y enriquecer nuestros platos con aceite de oliva.
¿Por qué no se puede batir la mantequilla al salir del frigorífico?
Al salir del frigorífico la mantequilla está dura como una piedra y es prácticamente imposible batirla o mezclarla con otros ingredientes, y puede afectar a la temperatura de los demás ingredientes. Hay excepciones en las que precisamente se busca que esté muy fría, como las masas quebradas.