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¿Qué les pasa a las bacterias cuando se congelan?
La refrigeración ralentiza la reproductividad de los microorganismos, pero la congelación la paraliza, porque convierte el agua del alimento en hielo, lo que no permite “la navegación” de los patógenos. La congelación no esteriliza, no los mata, simplemente los “deja congelados”, parados.
¿Qué bacterias se producen los alimentos congelados?
Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes y Yersinia enterocolítica son excepciones, ya que son bacterias patógenas que se pueden crecen por debajo de 4°C. La forma de detener por completo el deterioro de los alimentos por efecto de los microorganismos, es sometiéndolos a congelación, específicamente a -18°C.
¿Cuál es el efecto de la congelación en las bacterias?
La congelación no mata las bacterias, sólo el tratamiento térmico lo hará.
¿Cómo afecta la congelación a los alimentos?
La congelación inactiva muchos de los microorganismos-bacterias, levaduras y hongos presentes en los alimentos. Sin embargo, una vez descongelados, estos microorganismos pueden activarse nuevamente, multiplicándose en las condiciones apropiadas a niveles que pueden ocasionar enfermedades transmitidas por alimentos.
¿Se puede congelar todo?
Esta es una de las preguntas que con más frecuencia realizan en los talleres y a través de las redes sociales, en especial cuando les explico la ecuación de las Enfermedades Transmitidas porlos Alimentos. Lo segundo que preguntan es si todo se puede congelar y mi respuesta es que casi todo se puede congelar.
¿Es posible congelar todo lo que llega a tu cocina?
Evidentemente, una cosa es que puedas congelar todo lo que llega a tu cocina y otra muy distinta es que al descongelarla, mantenga las características esperadas, son dos aspectos muy distintos así que debes investigar antes de congelar tus preparaciones. La congelación es el proceso físico a través del cual el agua líquida pasa a estado sólido.