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¿Qué es proceso de modificacion de grasas y aceites?
Es la separación de un aceite en dos o más de sus fracciones constitutivas mediante un enfriamiento controlado, que puede o no efectuarse con disolventes (acetona, hexano, etcétera) o con agentes tensoactivos (jabones y detergentes).
¿Cómo se hidrogena una grasa?
La hidrogenación es un proceso por el cual se utiliza gas hidrógeno para cambiar un aceite vegetal líquido y convertirlo en margarina dura para untar. Este proceso estabiliza el aceite e impide que se estropee a causa de la oxidación.
¿Cuáles son las grasas modificadas?
Grasas modificadas: las que se obtienen por mezcla de grasas y aceites o emulsión líquida o plástica. Por ejemplo la margarina.
¿Cómo ocurre la hidrogenación?
La hidrogenación es un tipo de reacción química (redox) cuyo resultado final visible es la adición de hidrógeno (H2) a otro compuesto. La mayoría de las hidrogenaciones se producen mediante la adición directa de hidrógeno diatómico bajo presión y en presencia de un catalizador.
¿Cómo se da la hidrogenación de los alquinos?
Los alquinos se hidrogenan con dos equivalentes de hidrógeno, en presencia de un catalizador metálico finamente dividido, para formar alcanos. La hidrogenación es una reacción exotérmica, y el calor desprendido se ve afectado por los sustituyentes del alquino.
¿Cuál es la diferencia entre grasas y aceites?
Las grasas y los aceites son formas concentradas de energía. La diferencia entre ellos es que las grasas suelen ser sólidas y los aceites, líquidos De un ácido graso se obtienen 9 Kcal/gramo, de los hidratos de carbono y de las proteínas se obtienen 4 Kcal/gramo. La forma más abundante de grasas y aceites comestibles son los triglicéridos.
¿Por qué las grasas y aceites flotan?
Además, las grasas y aceites tienen tendencia a flotar, debido a que su densidad es inferior a la del agua, lo que genera capas en la superficie de los reactores biológicos, dificultando la transferencia de oxígeno.
¿Cuál es la forma más abundante de grasas y aceites comestibles?
La forma más abundante de grasas y aceites comestibles son los triglicéridos. Son moléculas constituidas por 3 ácidos grasos -moléculas lineales de carbono, hidrógeno y oxígeno- unidos por una molécula de glicerina.
¿Qué aceites contienen grasas saturadas?
Algunos aceites vegetales, como el aceite de palma, el aceite de coco y el aceite de palmiche, también contienen grasas saturadas. Estas grasas son sólidas a temperatura ambiente.