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¿Qué es el permeado de suero de leche?
El permeato de suero lácteo (también denominado sólidos de productos lácteos, suero lácteo desproteinizado o suero lácteo modificado) es un producto derivado de la producción de concentrado de proteína de suero lácteo y aislado de proteína de suero lácteo.
¿Qué es el suero Permeato?
El permeato de suero (también conocido como suero desproteinizado o suero modificado) es un co-producto de la producción del concentrado de proteína de suero y del aislado de proteína de suero. Buena solubilidad y un sabor lácteo agradable hacen del permeato de suero un excelente ingrediente para formulaciones.
¿Cómo se hace el permeado de suero?
En síntesis, el proceso sería el siguiente: La leche ingresa en la Usina Láctea, sufre a un proceso de Pasteurización, luego se desvía al área de Tina de Quesos para la elaboración de éstos, como remanente se obtiene el Suero, el cual es desnatado y posee con una concentración de 6,5\% de Sólidos Totales (S.T.)
¿Cuál es el ph del suero de leche?
5.8-6.6
“El suero es la fase acuosa que se separa de la cuajada en el proceso de la elaboración del queso o la caseína, de color amarillo verdoso con un ph entre 5.8-6.6” (Pintado, 2012).
¿Cuál es la acidez del suero de leche?
El suero ácido se obtiene cuando el queso se elabora acidificando la leche con un ácido orgánico o mineral o por la acción de bacterias ácido lácticas (BAL) y presenta un pH de 4.6.
¿Qué se obtiene del suero?
El suero de leche o lactosuero es el líquido que se obtiene tras la coagulación de la leche en la elaboración del queso, una vez que se separa la cuajada (caseína y grasa) del queso. Está compuesta principalmente por agua, grasa, proteínas, hidratos de carbono (lactosa), calcio, minerales y sal.
¿Qué productos se pueden obtener del suero de la leche?
Suero: cómo está presente este ingrediente en los alimentos y cuáles son sus ventajas
- Panadería y galletas. El suero está muy presente en galletas, panes y pasteles en general.
- Proteína de Suero.
- Helados y postres helados.
- Ricotta.
- Bebidas lácteas fermentadas.
- Caramelo de suero.