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¿Qué enzimas catalizan la hidrólisis de la maltosa?
α-amilasa
La α-amilasa (alfa-amilasa) es una enzima (EC 3.2.1.1) que cataliza la hidrólisis de los enlaces alfa-glucosídicos, de los polisacáridos alfa glucosídicos de alto peso molecular, tales como el almidón y el glucógeno, liberando glucosa y maltosa.
¿Dónde se produce la enzima maltasa?
Enzima que hidroliza al disacárido maltosa en dos moléculas de glucosa. Es una enzima digestiva que es segretada por el intestino delgado, donde ejerce su acción.
¿Cómo se forma la maltosa?
La maltosa (azúcar de la malta) se produce durante el proceso de fermentación. Se encuentra en la cerveza y el pan. El azúcar de maple proviene de la savia de los árboles de maple. Se compone de sacarosa, fructosa y glucosa.
¿Qué se obtiene de la hidrólisis de la maltosa?
Cuando se produce maltosa en el tracto digestivo, ésta se hidroliza para dar dos moléculas de glucosa. Un enlace glucosídico a-1,4 une las dos moléculas de glucosa (vista 3d ).
¿Cuál es la función de la maltasa?
Las disacaridasas son enzimas (lactasa, maltasa y sacarasa) en el intestino delgado que descomponen azúcares complejos (como lactosa, maltosa y sacarosa) en azúcares simples (como glucosa) para la digestión.
¿Cómo está integrada la maltosa y dónde se encuentra?
La maltosa o azúcar de malta es un disacárido formado por la unidad de dos glucosas que se encuentra en el almidón y el glucógeno; y se puede hallar en los granos de cebada germinada y tostada; siendo muy usada en la pastelería, en la elaboración del pan y en la producción de cerveza.
¿Cómo se obtiene la maltosa?
– La maltosa es obtenida industrialmente a partir de la hidrólisis del almidón, pero es un producto intermediario natural del proceso de digestión. – Las patatas dulces y algunos tipos de trigo son ricos en maltosa en estado “libre”.
¿Cuál es la fórmula molecular de la maltosa?
Estructura molecular de la maltosa en 3D. AbcdKolya [CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)] Tiene un peso molecular de 342.3 g/mol, que corresponde a la fórmula química C12H22O11. Es un azúcar reductor y puede sufrir mutarrotación, por lo que puede hallarse en la forma α- o β-maltosa.
¿Dónde se encuentra la maltosa en el cuerpo humano?
Llegados a este punto, ¿dónde se encuentra la maltosa en el cuerpo humano? Seconoce también comomaltobiosa y comoazúcar de malta, ya que aparece en los granos de cebada germinados. Se encuentraen productos comola cerveza y otros, y sepuede obtener mediante la hidrólisis del almidón y del glucógeno.
¿Cuáles son las desventajas de la maltosa?
Igualmente, la maltosa puede tener algunas desventajas cuando se consume, como es el de complicaciones por diabetes, aumento de peso corporal, cáncer, glicemia elevada y problemas cardiovasculares. Es por eso que es necesario tener un consumo de maltoso muy moderado, y si es supervisado por un profesional en nutrición, mucho mejor.