Admin ¿Por qué el huevo es blanco?
El pH alcalino hace que la principal proteína de la clara, la albúmina, tienda a disgregarse. Por eso si fríes un huevo fresco lo blanco se queda compacto alrededor de la yema y si está un poco pasadito se extiende por la sartén y tiene un aspecto más acuoso.
¿Qué pasa cuando el huevo se abre?
Cuando el huevo se abre, las chalazas se rompen y forman nubes blancas alrededor de la yema. Según la Universidad Estatal de Virginia, estos hilos blancos están hechos de fibras retorcidas de una proteína conocida como mucina.
¿Por qué hay nubes blancas sobre el huevo?
Estas nubes blancas sobre el huevo no son motivo de angustia. El museo científico Exploratorium explica que los huevos contienen chalazas, unos filamentos blancos que unen la membrana de la yema con el recubrimiento interno del cascarón. De este modo, las chalazas mantienen la yema en el centro del huevo y evitan que se desplace en su interior.
¿Dónde se encuentra la sustancia blanca?
La sustancia blanca se encuentra en los tejidos más profundos del cerebro (subcorticales). Contiene fibras nerviosas (axones), las cuales son extensiones de las células nerviosas (neuronas). Muchas de estas fibras nerviosas están rodeadas por un tipo de envoltura o capa llamada mielina. La mielina le da a la sustancia blanca su color.
¿Por qué los huevos son encurtidos?
Si incubas los huevos con vinagre o con algun otro ácido el carbonato cálcico se solubiliza y la cascara se ablanda ya que se queda solo con la proteína, entonces tienes los huevos encurtidos que consume Homer Simpson en el bar de Moe.
¿Por qué el huevo se queda compacto?
Cuando la densidad se hace menor de 1 g/ml el huevo flota. Esta emisión de CO2 tambien comporta un cambio en el pH. Los huevos frescos tienen un pH de 7,6, que puede llegar a 9 con el tiempo. El pH alcalino hace que la principal proteína de la clara, la albúmina, tienda a disgregarse. Por eso si fríes un huevo fresco lo blanco se queda compacto
¿Cómo afecta el metabolismo celular a los huevos?
Mientras está almacenado el metabolismo celular sigue activo… y desprende CO2, lo que implica una disminución de masa sin apenas cambio de volumen. Cuando la densidad se hace menor de 1 g/ml el huevo flota. Esta emisión de CO2 tambien comporta un cambio en el pH. Los huevos frescos tienen un pH de 7,6, que puede llegar a 9 con el tiempo.