Admin Tabla de contenido
- 1 ¿Cómo se mide la pasteurización?
- 2 ¿Qué es la esterilizacion y la pasteurización?
- 3 ¿Qué función cumple la pasteurización?
- 4 ¿Qué microorganismos elimina la pasteurización?
- 5 ¿Qué es la pasteurización VAT o lenta?
- 6 ¿Cuál es la temperatura de pasteurización?
- 7 ¿Cuál es la temperatura ideal para la pasteurización de zumos?
¿Cómo se mide la pasteurización?
Pasteurización: Se mide tanto el promedio de calidad del calostro después de la pasteurización entre el promedio mensual de calidad antes del procedimiento (85-90 \%), tanto la eficiencia de embolsado, que es el porcentaje de bolsas que no se rompen durante la congelación (95 \%).
¿Qué es la esterilizacion y la pasteurización?
Su diferencia principal radica en que la esterilización busca eliminar la totalidad de microorganismos y esporas, mientras que en la pasteurización en cambio quedan presentes las formas más resistentes y algunas esporas.
¿Qué función cumple la pasteurización?
La pasteurización consiste en el tratamiento del calor de un producto para matar todas las bacterias patógenas y reducir la actividad enzimática. El objetivo es hacer que los productos sean seguros para el consumo y que tengan una vida útil más prolongada.
¿Cuáles son los tipos de pasteurización?
Existen tres tipos de procesos bien diferenciados: pasteurización VAT o lenta, pasteurización a altas temperaturas durante un breve período (HTST, High Temperature/Short Time) y proceso a altas temperaturas (UHT, Ultra-High Temperature).
¿Cómo verificar la pasteurización de la leche?
La fosfatasa alcalina es una enzima presente naturalmente en la leche cruda. La presencia de la enzima es un excelente indicador para verificar la correcta pasteurización de la leche.
¿Qué microorganismos elimina la pasteurización?
En la pasteurización se eliminan bacterias como brucelosis, tuberculosis, tifoidea, fiebre Q, salmonelosis, fiebre escarlatina, estafilococos, coxiella burneti.
¿Qué es la pasteurización VAT o lenta?
Proceso VAT También llamada pasteurización lenta, consiste en calentar grandes cantidades de liquido, específicamente leche, y fue el primer método utilizado. La leche se calienta en un gran recipiente a una temperatura de 63 C por un periodo de tiempo de treinta minutos.
¿Cuál es la temperatura de pasteurización?
La pasteurización a baja temperatura y tiempo prolongado es a 63°C durante 30 minutos, mientras que la que se utiliza a alta temperatura y corto tiempo es de 72°C durante 15 segundos.
¿Cuáles son los diferentes métodos de pasteurización?
Existen dos métodos distintos bajo la categoría de pasteurización HTST: en batch (lote) y en «flujo continuo». Para ambos métodos la temperatura es la misma (72 °C durante 15 segundos). En el proceso batch una gran cantidad de leche se calienta en un recipiente estanco ( autoclave industrial ).
¿Cómo afecta la capacidad calorífica al rendimiento de la pasteurización?
La capacidad calorífica puede afectar también al rendimiento de la pasteurización. Aquellos que necesitan más energía para aumentar su temperatura, necesitan un proceso más severo que aquellos que aumentan de forma rápida la temperatura.
¿Cuál es la temperatura ideal para la pasteurización de zumos?
Los zumos suelen ser tratados térmicamente por el método de pasteurización a 70 °C durante 30 minutos, pero la temperatura ideal en función del pH es en la actualidad objeto de investigación.