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¿Cómo se llama la vaina del cacao?
Una vaina de cacao (fruta) tiene una corteza rugosa de unos 3 centímetros (esto varía con el origen y la variedad de la vaina). Está llena de pulpa dulce y mucilaginosa (llamada ‘baba de cacao’ en América del Sur).
¿Qué ácidos grasos tiene la manteca?
La manteca contiene proporciones considerables de ácido palmítico, ácido esteárico, ácido oleico y ácido linoleico. Hay pequeñas cantidades de ácido palmitoleico y trazas de ácido linolénico, ácido araquidónico y ácido mirístico. Esta composición determina la ratio entre ácidos grasos saturados e insaturados.
¿Dónde se encuentra de manera natural la manteca de cacao?
La manteca de cacao proviene del Oeste de África, donde la producción de cacao representa alrededor de un 90\%. Se trata de una grasa vegetal natural extraída del haba de cacao tostado.
¿Qué es la pulpa del cacao?
Pulpa. Las semillas de cacao están cubiertas de una pulpa blanca pegajosa, o mucílago, que solo se elimina durante la fermentación. Al igual que en el café, la pulpa contiene una gran cantidad de azúcares. Pero a diferencia del café esta se puede consumir sola.
¿Qué son los granos de cacao?
Granos de cacao: Los granos de cacao son las semillas del árbol Theobroma cacao . Cada semilla consta de dos cotiledones y del pequeño embrión de la planta, todos cubiertos por la piel (cáscara).
¿Cuál es la composición física y química de los granos de cacao?
La composición física y química de los granos de cacao y de sus subproductos es muy compleja, cambiando a lo largo del crecimiento del grano, y dependiendo del proceso al cual éste es sometido. Granos de cacao: Los granos de cacao son las semillas del árbol Theobroma cacao .
¿Cuánto vale la exportación de granos de cacao?
En 2016, el mercado global de exportación de granos de cacao valía aproximadamente 4 mil 74 millones de dólares. En 2010, se calculaba que 14 millones de personas en todo el mundo trabajan en la producción primaria de cacao.
¿Por qué los granos de cacao se mezclan con los otros árboles?
Cuando los granos de cacao se cosechan de un árbol, se mezclan con los granos que se han cosechado de otros árboles. Esta es una de las razones por las que, por lo que el fabricante de chocolate se refiere, es mejor pensar en cada plantación tiene su genética propia y única.