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¿Cómo hacer el grano de cacao en polvo?
Preparación:
- Tostar los granos de cacao en un comal o cacerola bien caliente, hasta que la cáscara tome un color oscuro, retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
- Quitar la cáscara frotando suavemente entre los dedos.
- En un molcajete o molino de café, pulverizar los granos.
¿Cómo se transforma el grano de cacao en chocolate?
- Paso 1: Cosecha del cacao. Las plantas de cacao se cosechan y se eligen aquellas que serán usadas para hacer chocolate.
- Paso 2: Quebrado de cacao.
- Paso 3: Fermentación.
- Paso 4: Secado.
- Paso 5: Selección de los granos.
- Paso 6: Tostado del cacao.
- Paso 7: Descascarillado.
- Paso 8: Molienda.
¿Cómo se fabrica el chocolate en polvo?
El ‘cacao en polvo es la parte del cacao desprovista de su manteca y elaborado por medio de la reducción de la manteca mediante el uso de prensas hidráulicas y disolventes alimentarios especiales, que suelen ser álcalis, hasta lograr una textura pulverulenta.
¿Cómo tostar el grano de cacao?
Temperaturas y tiempos de tostado del cacao. Las temperaturas de tostado van desde los 95ºC hasta los 140ºC, mientras que el tiempo de tostado puede estar entre los 20 y los 45 minutos.
¿Cómo se hace el cacao en polvo?
Esta torta se tritura y se muele para obtener cacao en polvo. Cada fabricante suministra su propio tipo de cacao en polvo, con un perfil característico en cuanto a color, aroma, valor de pH (grado de acidez) y contenido de grasa.
¿Cómo se preparan los granos de cacao?
Marina los granos de cacao. agregale a los granos secos ya pelados y tostados, 1 cucharada de extracto de vainilla, una pizca de sal y 5 o 6 cucharadas de leche de vaca o vegetal. Deja remojando los granos. con los ingredientes, 12 horas. tapado con un plato o una bolsa plastica dentro de la nevera o refrigeradora o frigorífico.
¿Qué es la pasta de cacao?
Esto determina el color y el sabor de la pasta de cacao, que, como producto intermedio o semi-acabado, se suministra a la industria chocolatera y forma también la base para la producción de cacao en polvo y manteca de cacao. La manteca se extrae de la pasta de cacao mediante el prensado a alta presión (hasta 550 kg/cm2).
¿Cómo se hace la torta de cacao?
Una vez extraída la manteca mediante el prensado de la pasta de cacao, queda la llamada “torta de cacao”, un disco sólido con un grosor aproximado de cinco centímetros. Esta torta se tritura y se muele para obtener cacao en polvo.