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¿Cómo hacer cerveza lager?
La fermentación primaria usualmente se realiza a una temperatura de entre 10 a 13 °C, aunque para algunas levaduras lager puede llegar hasta los 7 °C. A esto le siguen semanas o hasta meses de maduración a temperaturas casi congelantes. Estas condiciones, por supuesto, deben estar controladas.
¿Qué ocurre en la fermentación de la cerveza?
La fermentación de la cerveza, es un proceso por el cual los azúcares fermentables (que hay en el mosto de cerveza) se convierten en alcohol, esto lo produce la levadura liberando en este proceso, CO2 en forma de gas además de otros subproductos.
¿Cuándo acaba la fermentación de la cerveza?
La fermentación “Lager” se realiza entre 7o y 12o C, con una duración aproximada de 4-5 días. También levaduras afloran a la superficie pero en menor intensidad y duración.
¿Qué tipo de levadura se utiliza para la cerveza?
Saccharomyces cerevisiae
Existen dos tipos de levadura para la elaboración de cerveza Saccharomyces cerevisiae, utilizada ampliamente para fermentar vino y cerveza desde hace siglos; y Saccharomyces pastorianus, un híbrido que se originó de las levaduras Saacharomyces cerevisiae y de la Saccharomyces eubayanus.
¿Cómo fermentar cerveza?
A continuación te dejamos con siete tips para lograr una buena fermentación de cerveza casera:
- Usar levadura fresca.
- Monitorear los pitch rates.
- Hacer un starter de levadura.
- Usar nutriente de la levadura.
- Usar un agitador magnético.
- Oxigenar el mosto.
- Controlar la temperatura de la fermentación.
¿Cómo se fermentan las cervezas?
Las cervezas de “Alta fermentación” se fermentan a una temperatura que oscila de entre los 15 y los 25 °C. Estas cervezas forman parte de la familia de las “ALE”. Por otro lado, las cervezas de “Baja fermentación” suelen fermentarse a temperaturas que van de los 5 a los 9°C. Estas cervezas pertenecen a la familia de las “LAGER”.
¿Cuál es el proceso de fermentación primaria de la cerveza?
El proceso de fermentación primaria de la cerveza sigue al proceso secundario de maduración de la cerveza en los tanques de maduración (también llamados tanques lager). Durante esta fase de producción, la cerveza madura y se satura con el dióxido de carbono, que se forma por la actividad restante de la levadura.
¿Qué es la tecnología de la fermentación de la cerveza?
La tecnología de la fermentación de la cerveza en tanques de fermentación cilíndricos cónicos cerrados es característica de un método moderno de producción de cerveza.
¿Cuál es el sabor de las cervezas lager?
Este estilo de cervezas tipo lager tienen un color que va del dorado a dorado profundo, con una espuma blanca y cremosa. Sabor a maltosidad, combinada con un pronunciado amargor suave y redondeado, y un sabor a lúpulo floral y especiado. La sensación en boca de las Pilsen es de cuerpo medio, con una carbonatación moderada a baja.