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¿Qué son los nitritos en la carne?
Los nitritos se añaden a la carne procesada para prevenir el desarrollo de microorganismos patógenos y, en particular, de la bacteria Clostridium botulinum, que produce la neurotoxina que causa el botulismo, una intoxicación mortal en la mayor parte de los casos.
¿Cómo se forman los nitritos en la carne?
Los nitritos se producen en la naturaleza por la acción de bacterias nitrificantes, en una etapa intermedia en la formación de nitratos. Su concentración en agua y vegetales es baja. Los nitratos y nitritos son muy usados en la conservación de carnes y pescados.
¿Cuál es la función del nitrito?
Los nitratos y nitritos son aditivos imprescindibles para garantizar la seguridad de los alimentos curados que no va a someterse a tratamientos térmicos de descontaminación; son necesarios para impedir la proliferación de la bacteria causante del botulismo.
¿Es cierto que los nitratos y los nitritos son malos para nuestra salud?
Entonces, ¿es cierto que los nitratos y los nitritos son malos para nuestra salud? Los nitratos y nitritos, como el nitrato de potasio y el nitrito de sodio, son compuestos químicos naturales que contienen nitrógeno y oxígeno.
¿Por qué los conservantes de nitrato y nitrito están prohibidos en carnes procesadas?
Los conservantes de nitrato y nitrito, por ejemplo, estuvieron recientemente en las noticias tras un pedido de científicos y políticos británicos para prohibir su uso en carnes procesadas como el tocino y jamón, debido a sus posibles efectos cancerígenos.
¿Cuáles son los efectos de los nitritos en los alimentos?
Por otro lado, los nitritos tiene otros efectos sobre los alimentos, ya que retrasan el proceso de la oxidación de los lípidos, disminuye el olor de enranciamiento, permite que éstos tengan una buena textura, da un efecto antimicrobiano.
¿Por qué los nitratos son tan peligrosos para los niños?
Los nitratos también se encuentran en el agua que tomamos en algunas regiones. Lo cual puede ser peligroso en niños (no en adultos), ocasionando una enfermedad llamada « metahemoglobinemia «. Si el nitrtio pierde un oxígeno, se hace óxido nítrico.