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¿Qué se hace en el prensado del vino?
Puntualmente, en la operación de prensado se obtiene la separación del zumo de la uva, el mosto, contenido en las vacuolas de las células de la pulpa de la uva, por medio de presión. El prensado es una operación fundamental en algunas elaboraciones, principalmente en vinos blancos.
¿Cómo se hace el prensado de la uva?
Se trata de una operación en la que se aplica presión por medio de una prensa tanto a uvas como a racimos, orujos o restos del sombrero con el objetivo de extraer zumo, mosto o vino. Aunque existen multitud de procedimientos de prensado de la uva, los sistemas neumáticos horizontales son los más comúnmente utilizados.
¿Qué es el prensado de alimentos?
Se trata de una operación en la que se aplica presión por medio de una prensa tanto a uvas como a racimos, orujos o restos del sombrero con el objetivo de extraer zumo, mosto o vino. Durante el prensado es imprescindible aplicar la presión correcta.
¿Qué es el estrujado de la uva?
El estrujado de la uva también se conoce como molienda o aplastamiento de la uva y consiste en que, una vez separados del raspón los granos de uva se estrujan para extraer el mosto.
¿Cuál es la importancia del prensando en el vino?
Tras la vendimia y el estrujado, llega el momento del prensando: separar las partes sólidas que forman la uva del jugo que tiene en su interior. Este proceso cobra mucha importancia ya que el elaborador puede estar jugándose la calidad de su futuro vino.
¿Cuáles son los diferentes tipos de prensado de la uva?
Aunque existen multitud de procedimientos de prensado de la uva, los sistemas neumáticos horizontales son los más comúnmente utilizados. Tras la vendimia y el estrujado, llega el momento del prensando: separar las partes sólidas que forman la uva del jugo que tiene en su interior.
¿Cuál es la diferencia entre el prensado de vinos blancos y tintos?
La presión hacia estas uvas debe ser muy suave, mientras que en el caso del prensado de vinos tinos la presión se decide según el elaborador. Asimismo, el prensado en blancos se efectúa antes de la fermentación y en tintos, después – si se hace antes, se conservan los hollejos para realizar la maceración con ellos-.
¿Qué pasó con los viñedos europeos y la producción de vino?
Sin embargo, los viñedos europeos y la producción de vino se vieron severamente afectada por la aparición de una plaga en 1860, la filoxera, un pulgón del tamaño de una cabeza de alfiler que se nutre del jugo de sus raíces produciendo su muerte.