Admin ¿Qué producto se extrae de la planta de cacao?
Pasta de cacao, polvo, manteca y licor son esos semielaborados clave para llegar a productos finales como la chocolatería, la pastelería, bebidas y otras combinaciones que terminan deleitando de norte a sur y de este a oeste; hasta productos cosméticos o de beneficio para la salud.
¿Qué productos se puede realizar con el cacao?
El más conocido entre los productos de cacao—aunque ciertamente no es el único—es el chocolate, que se fabrica a partir de la pasta de cacao (o “licor de cacao”), la manteca de cacao y un agente edulcorante, generalmente azúcar.
¿Cómo se obtiene el cacao?
Una vez recolectados los frutos, se extraen las semillas, se fermentan y se secan para obtener el Cacao en Grano. En el proceso industrial se realizan las operaciones de limpieza, descascarillado, tostado, y molturación, para obtener la Pasta de Cacao que es el principal ingrediente del chocolate.
¿Cuáles son los tipos de cacao?
Hay tres variedades principales de cacao, aunque se conocen 18 especies distintas. A continuación se mencionan las tres principales: Criollo o nativo.
¿Cuántas variedades de cacao hay?
Durante mucho tiempo, el cacao se ha dividido en tres variedades: Criollo, Forastero y Trinitario. La sabiduría convencional te haría creer que la variedad Criollo es la mejor, que Forastero es de calidad más baja y que Trinitario está en el medio.
¿Qué es el árbol del cacao?
El árbol del cacao se conoce como cacaotero, y se estima que procede, en origen, de la cuenca del Amazonas (donde hay pruebas de su cultivo y consumo desde hace más de 5.500 años). Este árbol es de hoja perenne, crece de 4 a 7 metros en los cultivos (hasta 20 en su versión silvestre) y siempre está en flor.
¿Cuáles son las características del cacao?
El cacao es un 52\% de grasa, la cual absorbe fácilmente los olores durante la formación del grano. Dependiendo de donde provenga el grano, el chocolate mostrará características sensoriales de sabor, aroma y propiedades organolépticas diferentes, propias del ecosistema donde fue cultivado y de sus aromas predominantes.
Recordemos que tras la recolección de los frutos, se extraen las semillas, se fermentan y se secan para obtener el grano de cacao. Posterior a las etapas de limpieza, descascarillado y tostado nace la pasta de cacao, el principal ingrediente del chocolate.
¿Cuáles son los usos y beneficios del cacao?
Los usos y beneficios del cacao son múltiples y eso ya lo sabían nuestros aborígenes. Primero los mayas y luego los aztecas fueron los primeros en cultivarlo. Con la semilla los segundos preparaban el xocoatl, una bebida amarga de chocolate negro y especies que otorgaba energía y vitalidad.